Hefe, Zucker und 120 ml des Wassers vermischen. Mit etwas Mehl bestäuben, abdecken, und 10-12 Minuten stehen lassen, bis kleine Blasen an der Oberfläche entstehen.
1 TL Salz, das Öl und die Eier dazu geben, und gut verkneten. Dann das Mehl dazu geben, zuerst langsam, dann schneller. Den Teig 5-10 Minuten lang kneten, bis sich der Teig von dem Schüsselrand löst. Falls der Teig klebrig ist, einfach etwas Mehl dazu geben, und nochmals kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken, und an einem warmen Ort 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durch kneten, und zurück in die Schüssel geben. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf der bemehlten Fläche kneten, bis er glänzt. In 2 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück in 3 gleichgroße Stücke teilen, und diese in gleichlange Stränge drehen. Die Enden zusammen drücken, und einen Zopf flechten. Die beiden Zöpfe auf ein Backblech legen, abdecken, und 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 190 C vorheizen. Das Ei mit dem Zucker und Salz vermischen, und die Zöpfe einpinseln. Mit Sesam oder Mohn bestreuen, und 40 Minuten im Ofen backen. Auskühlen lassen.
Tipp: Für Rosh Hashanah kann man 200g Rosinen in den Teig geben.