Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden, mit wenig Salz, Pfeffer, dem Saft der halben Limette, 1 EL Öl und 2 EL Korma-Paste in einer Schüssel verrühren. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehen durch die Presse drücken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Koriander 2-3 Minuten dünsten, danach das marinierte Hähnchenfleisch hinzugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten lang braten. Pilze dazu geben und das Curry mit der Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen. Brühe, Kurkuma, restliche Korma-Paste und Chilipulver hinzugeben. Gut umrühren. Das Curry 10 bis 15 Minuten lang leicht köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf 2/3 reduziert hat.

Mit Jasmin-Duftreis servieren.

Als Getränk zum Essen kann ich Ananas-Kokos-Saft von Tymbark empfehlen - sehr lecker und wunderbar erfrischend!

Anmerkung: Wer es besonders scharf mag (wie ich), kann an Stelle des Curry-Pulvers 6 bis 8 frische rote Chilis (mit Kernen) fein hacken und diese mit dem Hähnchenfleisch zusammen anbraten! Aber Vorsicht - VERY HOT!!!