Henglein
Rama Cremefine
| Lammkeule in Heu gegart mit Rosmarinsoße
)
| 1 | Lammschlegel ohne Haut und Knochen etwa 1kg |
| Salz und Pfeffer | |
| Rosmarin und Zitronenmelisse, frisch | |
| Liebstöckel und ca. 1 kg Heu | |
| 50 g | Schalotte(n) |
| 125 g | Butter |
| 250 ml | Wein, rot, rot |
| 4 dl | Fond (Lammfond), braun |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
Zubereitung
Den Boden des Bräter etwa 5-10-cm-hoch locker mit Heu bedecken und mit kaltem Wasser befeuchten. Die Lammkeule salzen und pfeffern. Die Kräuter hacken und die Keule damit einreiben. Dann die Keule auf das Heu in den Bräter legen. Mit dem restlichen Heu die Keule sorgfältig umhüllen und mit kaltem Wasser befeuchten. Deckel auflegen und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 40 Minuten Temperatur auf 80°C herunterdrehen und weitere 40 Minuten garen lassen.
Wichtig: Deckel während der gesamten Zeit nicht öffnen!
Für die Soße Schalotten würfeln und mit dem Rosmarinzweig in 25 g Butter glasig ausschwitzen. Rotwein auffüllen und reduzieren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Dann den braunen Lammfond auffüllen, etwas einkochen lassen. Die restlichen 100 g Butter in kleinen Stückchen nach und nach in die Soße einschwenken. (Butter muss kalt sein!)
Dazu passen gut Schwenkkartoffeln, Rosenkohl und ich mag einen halbtrockenen Trollinger dazu.
Wichtig: Deckel während der gesamten Zeit nicht öffnen!
Für die Soße Schalotten würfeln und mit dem Rosmarinzweig in 25 g Butter glasig ausschwitzen. Rotwein auffüllen und reduzieren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Dann den braunen Lammfond auffüllen, etwas einkochen lassen. Die restlichen 100 g Butter in kleinen Stückchen nach und nach in die Soße einschwenken. (Butter muss kalt sein!)
Dazu passen gut Schwenkkartoffeln, Rosenkohl und ich mag einen halbtrockenen Trollinger dazu.
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Kommentare anderer Nutzer
britti412 
sagt:
sagt: 24.07.2005 15:54
@ Andrea wie wäre Bergwiesenheu für Hasen von Vitakraft?
Ich habe das Rezept schon gemacht(aus der Brigitte). Kann es wärmstens empfehlen.
LG Britta
Ich habe das Rezept schon gemacht(aus der Brigitte). Kann es wärmstens empfehlen.
LG Britta
24.07.2005 16:15
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Andrea,
Heu bekommst du in schon mittlerweile in jedem Supermarkt.Das steht beim Tierfutter.
Man kann den Geschmack auch noch ein wenig ändern in dem
man verschiedene Heuarten nimmt.
Mal mit Löwenzahn,mal mit Bergkräutern usw.
Lieben Gruß
Ralf
Heu bekommst du in schon mittlerweile in jedem Supermarkt.Das steht beim Tierfutter.
Man kann den Geschmack auch noch ein wenig ändern in dem
man verschiedene Heuarten nimmt.
Mal mit Löwenzahn,mal mit Bergkräutern usw.
Lieben Gruß
Ralf
25.07.2005 10:03
Na, da hätte ich auch selbst drauf kommen können.
Ich hab mich gefragt, was ich mit dem ganzen Rest mache, wenn ich mir beim Bauern einen ganzen Ballen Heu besorge, davon mal abgesehen, ist es zum nächsten Bauern ein ganzes Stück zu fahren.
Danke, für eure Mithilfe!
Ich hab mich gefragt, was ich mit dem ganzen Rest mache, wenn ich mir beim Bauern einen ganzen Ballen Heu besorge, davon mal abgesehen, ist es zum nächsten Bauern ein ganzes Stück zu fahren.
Danke, für eure Mithilfe!
dreh 
sagt:
sagt: 04.11.2005 13:31
Hallo
gestern habe ich mich an dieses Rezept gewagt.
Es ist gar nicht schwer und dieser würzige Geschmack
der vom Heu ans Fleisch abgegeben wird ist einfach grandios.
Kann man das auch mit anderen Fleischsorten machen??
Gruß
ellen
gestern habe ich mich an dieses Rezept gewagt.
Es ist gar nicht schwer und dieser würzige Geschmack
der vom Heu ans Fleisch abgegeben wird ist einfach grandios.
Kann man das auch mit anderen Fleischsorten machen??
Gruß
ellen
04.11.2005 13:52
Hallo Ellen,
ich habe das auch schon mal mit einem guten Stück Rinderbraten
gemacht.
Das war auch sehr lecker.
Das Lamm eignet sich aber m.E. nach am besten.
Lieben Gruß
Ralf
ich habe das auch schon mal mit einem guten Stück Rinderbraten
gemacht.
Das war auch sehr lecker.
Das Lamm eignet sich aber m.E. nach am besten.
Lieben Gruß
Ralf
birgitgerda
sagt:
sagt: 14.11.2005 07:56
Hallo,
bei uns gab es gestern dieses leckere Gericht - alle waren begeistert - so zartes - würziges Lammfleisch - einfach Super.
Dazu gab es Rahmwirsing und Rosmarinkartoffeln - einfach Spitze - danke für das tolle Rezept.
bei uns gab es gestern dieses leckere Gericht - alle waren begeistert - so zartes - würziges Lammfleisch - einfach Super.
Dazu gab es Rahmwirsing und Rosmarinkartoffeln - einfach Spitze - danke für das tolle Rezept.
16.11.2005 05:57
Hallo birgitgerda,
freut mich,dass es euch geschmeckt hat.
Der Rahmwirsing ist auch eine gute Idee als Beilage.
Lieben Gruß
Ralf
freut mich,dass es euch geschmeckt hat.
Der Rahmwirsing ist auch eine gute Idee als Beilage.
Lieben Gruß
Ralf
25.04.2006 10:51
Hallo Conny,
vielen Dank für dein Foto.
Selbst roh sieht's schon lecker aus.
Lieben gruß
Ralf
vielen Dank für dein Foto.
Selbst roh sieht's schon lecker aus.
Lieben gruß
Ralf
21.08.2006 21:08
Halli,Hallo!
Ich habe das Rezept nun schon mehrmals gekocht (mit Bergwiesenheu von Vitakraft :o) )
und jedesmal war es der Renner!
Am Wocheende durfte ich mir wieder die Lorbeeren einheimsen, für das leckere Essen. Das Fleisch schmeckt richtig frisch und nimmt wunderbar den Geschmack des Heus an,mmmhhh.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
ANdrea
Ich habe das Rezept nun schon mehrmals gekocht (mit Bergwiesenheu von Vitakraft :o) )
und jedesmal war es der Renner!
Am Wocheende durfte ich mir wieder die Lorbeeren einheimsen, für das leckere Essen. Das Fleisch schmeckt richtig frisch und nimmt wunderbar den Geschmack des Heus an,mmmhhh.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
ANdrea
mathixp 
sagt:
sagt: 20.09.2006 17:43
Hallo Ralf76,
vieleicht ist mein Frage ein wenig doof, aber was sind Lammschlegel?
Mit freunlichen Gruß - mathixp
vieleicht ist mein Frage ein wenig doof, aber was sind Lammschlegel?
Mit freunlichen Gruß - mathixp
22.09.2006 20:29
Hallo zusammen,
@ Andrea - schön, dass dir das Rezept so zusagt.... und deinen Gästen. :-))
@ mathixp - Lammschlegel ist nur ein anderer Begriff für Lammkeule.
Lieben Gruß
Ralf
@ Andrea - schön, dass dir das Rezept so zusagt.... und deinen Gästen. :-))
@ mathixp - Lammschlegel ist nur ein anderer Begriff für Lammkeule.
Lieben Gruß
Ralf
summerbabe 
sagt:
sagt: 29.02.2008 14:10
Vielen Dank für dieses äußerst leckere Rezept!
Ich habe es schon einige Male nachgekocht. Einfach, pur, lecker!
Allerdings habe ich Lammhüfte verwendet. Das Fleisch ist jedesmal ganz zart geworden.
Mit dem 5l-Ultra von Tupper klappt es ganz prima, er hat genau die richtige Größe und was anderes habe ich gar nicht ;-)
Jetzt in der Osterzeit wird es dieses Gericht bestimmt wieder geben!
LG, Diana
Ich habe es schon einige Male nachgekocht. Einfach, pur, lecker!
Allerdings habe ich Lammhüfte verwendet. Das Fleisch ist jedesmal ganz zart geworden.
Mit dem 5l-Ultra von Tupper klappt es ganz prima, er hat genau die richtige Größe und was anderes habe ich gar nicht ;-)
Jetzt in der Osterzeit wird es dieses Gericht bestimmt wieder geben!
LG, Diana
05.03.2008 09:52
Hallo Diana,
vielen Dank für dein Feedback, schön, dass dir das Rezept so
gut gefällt.
Jetzt wo die Osterzeit wieder da ist, werde ich das ganz bestimmt auch mal wieder machen.
Lieben gruß
Ralf
vielen Dank für dein Feedback, schön, dass dir das Rezept so
gut gefällt.
Jetzt wo die Osterzeit wieder da ist, werde ich das ganz bestimmt auch mal wieder machen.
Lieben gruß
Ralf
meier_lein
sagt:
sagt: 09.09.2008 09:42
Hilfreicher Kommentar:
Hallöchen!
Tolles Rezept, auch wenn mein Mann ein wenig Angst hatte, das das Heu Feuer fängt ;-)
Aber meine Frage dazu: wie soll ich ein ganzes Kilo Heu in den Bräter bekommen?? Beim besten Willen war das nicht machbar.
Trotzdem: vielen lieben Dank für das Rezept!
meier_lein
Tolles Rezept, auch wenn mein Mann ein wenig Angst hatte, das das Heu Feuer fängt ;-)
Aber meine Frage dazu: wie soll ich ein ganzes Kilo Heu in den Bräter bekommen?? Beim besten Willen war das nicht machbar.
Trotzdem: vielen lieben Dank für das Rezept!
meier_lein
10.09.2008 06:23
Guten Morgen meier_lein,
wichtig ist, dass das Fleisch ganz bedeckt ist und je nach Größe des Bräters kann
da durchaus schon mal ein Kilo Heu gebraucht werden.
Vielen Dank für deine Rückmeldung.
Lieben Gruß
Ralf
wichtig ist, dass das Fleisch ganz bedeckt ist und je nach Größe des Bräters kann
da durchaus schon mal ein Kilo Heu gebraucht werden.
Vielen Dank für deine Rückmeldung.
Lieben Gruß
Ralf
UBAHR
sagt:
sagt: 04.01.2009 00:44
Hallo!
Hab das Rezept heute ausprobiert, war echt lecker. Habt ihr denn einen Tip? Bei mir klebte das Heu am Fleisch und das war nicht so angenehm. Kann man da einfach Küchenrolle dazwischen legen oder besser das Fleisch in einen Nylonstrumpf oder hab ich was falsch gemacht?
Schönen Gruß
ubahr
Hab das Rezept heute ausprobiert, war echt lecker. Habt ihr denn einen Tip? Bei mir klebte das Heu am Fleisch und das war nicht so angenehm. Kann man da einfach Küchenrolle dazwischen legen oder besser das Fleisch in einen Nylonstrumpf oder hab ich was falsch gemacht?
Schönen Gruß
ubahr
Ciarlatano
sagt:
sagt: 01.10.2009 19:25
Hallo,
meine Familie war zunächst sehr skeptisch, wozu denn das "Hasenfutter" ans Essen muß, aber der Geschmack hat sie dann doch alle überzeugt. Sehr würzig und aromatisch. Dennoch wird es dieses Rezept bei uns wahrscheinlich eher selten geben, denn das Heu hat schon ne Riesensauerei in der Küche veranstaltet und das Saubermachen hat fast solange wie das Kochen gedauert. Daher ist es mir einfach zu aufwendig.
Aber wenn mich jemand mal dazu einladen will, komme ich natürlich gerne *grins*
meine Familie war zunächst sehr skeptisch, wozu denn das "Hasenfutter" ans Essen muß, aber der Geschmack hat sie dann doch alle überzeugt. Sehr würzig und aromatisch. Dennoch wird es dieses Rezept bei uns wahrscheinlich eher selten geben, denn das Heu hat schon ne Riesensauerei in der Küche veranstaltet und das Saubermachen hat fast solange wie das Kochen gedauert. Daher ist es mir einfach zu aufwendig.
Aber wenn mich jemand mal dazu einladen will, komme ich natürlich gerne *grins*
02.10.2009 11:50
Hallo Ubahr und Ciarlatano,
Vielen Dank für euere Rückmeldung.
Die Sauerei in der Küche kannst du umgehen wenn du das Heu
draußen auspackst und handvoll für Handvoll kräftig ausschüttelst.
Dann hat man auch nicht so viele kleine Heuteile am Fleisch, Ubahr. ;-)
Lieben Gruß
Ralf
Vielen Dank für euere Rückmeldung.
Die Sauerei in der Küche kannst du umgehen wenn du das Heu
draußen auspackst und handvoll für Handvoll kräftig ausschüttelst.
Dann hat man auch nicht so viele kleine Heuteile am Fleisch, Ubahr. ;-)
Lieben Gruß
Ralf
juergen_sl
sagt:
sagt: 05.04.2010 20:27
Danke.................
super leckeres Rezept erhält 5 Sterne von uns..........
Ein super Abschluß zu einen wunderschönen Osterfest
super leckeres Rezept erhält 5 Sterne von uns..........
Ein super Abschluß zu einen wunderschönen Osterfest
06.04.2010 06:26
Hallo Jürgen,
Klasse, das freut mich.
Vielen Dank für die Rückmeldung.
Lieben Gruß
Ralf
Klasse, das freut mich.
Vielen Dank für die Rückmeldung.
Lieben Gruß
Ralf
makar
sagt:
sagt: 25.07.2010 11:12
Habe gestern das Gricht mit Zicklein gekocht. Auf das Heu habe ich noch frischenRosmarin, Thymian, eine in der Mitte durchgeschnitene Knolle Knoblauch gelegt und auf das Zicklein Zitronenscheiben.
Meine Gäste waren begeistert und ich auch.
Meine Gäste waren begeistert und ich auch.
25.07.2010 13:04
Hallo Makar,
ja, das zarte Zicklein-fleisch eignet sich sicher auch gut
für diese Methode.
Das mmuss ich selber auch mal probieren.
Vielen Dank für deine Rückmeldung.
Lieben Gruß
Ralf
ja, das zarte Zicklein-fleisch eignet sich sicher auch gut
für diese Methode.
Das mmuss ich selber auch mal probieren.
Vielen Dank für deine Rückmeldung.
Lieben Gruß
Ralf
Snuggella
sagt:
sagt: 23.04.2011 10:08
Hi RALF, danke für das tolle Rezept.
Sag - ich liebe grüne Bohnen zu Lamm. Was für eine Lamm-Zubereitungsart sollte ich hierfür wählen - obwohl mich das Heulamm unglaublich "anmacht". Meine Hasis würden mir sicher etwas abgeben ;)
Liebe Grüße
Snuggella
Sag - ich liebe grüne Bohnen zu Lamm. Was für eine Lamm-Zubereitungsart sollte ich hierfür wählen - obwohl mich das Heulamm unglaublich "anmacht". Meine Hasis würden mir sicher etwas abgeben ;)
Liebe Grüße
Snuggella
25.04.2011 07:49
Hallo Snuggella,
Meines Erachtens nach passen grüne Bohnen bei jeder Art der Zubereitung
als Beilage zu Lamm.
Eine Alternative wäre z.B. dieses Rezept:
http://www.chefkoch.de/rezepte/47711016203378/Gefuellter-Lammbraten-mit-Gemuese.html
Lieben Gruß
Ralf
Meines Erachtens nach passen grüne Bohnen bei jeder Art der Zubereitung
als Beilage zu Lamm.
Eine Alternative wäre z.B. dieses Rezept:
http://www.chefkoch.de/rezepte/47711016203378/Gefuellter-Lammbraten-mit-Gemuese.html
Lieben Gruß
Ralf
Tamlo
sagt:
sagt: 11.01.2012 09:14
Dieses Rezept gab es letztes Wochenende bei uns. Einfache Zubereitung, grandioser Geschmack. Das gab es nicht zum letzten Mal!!
16.01.2012 12:37
Hallo Tamlo,
vielen Dank für die Rückmeldung, klasse, dass es euch
so gut geschmeckt hat.
Lieben Gruß
Ralf
vielen Dank für die Rückmeldung, klasse, dass es euch
so gut geschmeckt hat.
Lieben Gruß
Ralf
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Das Rezept ist ja wohl mal was ganz anderes und macht mich sehr neugierig.
Habe nur keine Idee, wie ich in der Stadt an das Heu kommen soll.
Gruß
Andrea
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