Henglein
Rama Cremefine
| Rosinenbrot
)
| 400 g | Weizen - Sauerteig |
| 650 g | Mehl, Weizenmehl 550 |
| ½ TL | Salz |
| 50 g | Honig |
| 125 ml | Milch, lauwarme |
| 50 g | Butter, weiche |
| 150 g | Joghurt |
| 2 | Ei(er) |
| ½ Pck. | Aroma, Citroback oder geriebene Zitronenschale |
| 250 g | Sultaninen |
Zubereitung
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen, mindestens 5-10 Minuten kneten, dann abgedeckt 30 Min. ruhen lassen, wieder etwa 10 Min. kneten, einen länglichen Brotlaib formen und in eine gefettete mit Semmelbröseln ausgestreute 35er Kastenform legen und mit Wasser anfeuchten. Im auf 50°C vorgeheizten Ofen 20 Min. gehen lassen, dann den Ofen ausschalten, aber das Licht anlassen und das Brot weitere 2 Stunden gehen lassen, zwischendurch nochmals befeuchten.
Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, den Ofen auf 200°C aufheizen und das Brot auf der 2. Einschubhöhe von unten 10 Min. backen, dann die Hitze auf 180°C runterschalten und das Brot weitere 45 Min. backen. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Wer keine Rosinen mag, kann diese entweder weglassen, oder durch andere Trockenfrüchte oder Nüsse ersetzen.
Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, den Ofen auf 200°C aufheizen und das Brot auf der 2. Einschubhöhe von unten 10 Min. backen, dann die Hitze auf 180°C runterschalten und das Brot weitere 45 Min. backen. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Wer keine Rosinen mag, kann diese entweder weglassen, oder durch andere Trockenfrüchte oder Nüsse ersetzen.
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Kommentare anderer Nutzer
31.07.2005 09:02
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Elli
die Anleitung zur Herstellung für Sauerteig findest Du hier:
www.der-sauerteig.de
Das ist die Seite von PÖT, der auch mich zur Sauerteigbäckerei geführt hat.
Grüßle Elke
die Anleitung zur Herstellung für Sauerteig findest Du hier:
www.der-sauerteig.de
Das ist die Seite von PÖT, der auch mich zur Sauerteigbäckerei geführt hat.
Grüßle Elke
Cardinal 
sagt:
sagt: 23.03.2007 22:44
Ich habe fertigen Sauerteig verwendet, leider ist das Brot aber steinhart geworden :(
Hat vielleicht jemand einen Tipp für mich wie das mit Fertig-Sauerteig besser klappt?
Danke schonmal
Hat vielleicht jemand einen Tipp für mich wie das mit Fertig-Sauerteig besser klappt?
Danke schonmal
menoja 
sagt:
sagt: 09.03.2008 22:42
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Elke
ich habe heute dein Rosinenbrot gebacken, nur die Hälfte vom Rezept (und mit Dinkelmehl), weil ich erstmal testen wollte ob es unseren Geschmack trifft ;-)
Aber du hast uns voll überzeugt, das Brot ist wahnsinnig lecker, ich habe das knusprige Endstück probiert *schleck*
Wirklich sehr lecker und einfach zu machen :o) Das gibt es sicher nochmal wieder @-}--
Danke für das tolle Rezept, Bilder lade ich hoch
Lg Melly
ich habe heute dein Rosinenbrot gebacken, nur die Hälfte vom Rezept (und mit Dinkelmehl), weil ich erstmal testen wollte ob es unseren Geschmack trifft ;-)
Aber du hast uns voll überzeugt, das Brot ist wahnsinnig lecker, ich habe das knusprige Endstück probiert *schleck*
Wirklich sehr lecker und einfach zu machen :o) Das gibt es sicher nochmal wieder @-}--
Danke für das tolle Rezept, Bilder lade ich hoch
Lg Melly
ellerfrau
sagt:
sagt: 18.04.2009 23:03
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Elke,
habe heute Dein Rosinenbrot gebacken, allerdings wollte ich in Erinnerung an den leckeren Roggenstuten, den es im bergischen Land gibt, statt des Weizensauerteigs Roggensauerteig nehmen. Habe dann beim Sauerteig-Ansetzten die Mehltüten vertauscht und doch Weizensauer gehabt... Na gut, dann eben beim Mehl 200g Weizen- durch Roggenmehl ersetzt. Außerdem habe ich die Eier durch 100 g Wasser ersetzt, weil Eier den Teig schnell trocken werden lassen. Und ich muss sagen: Superlecker!
An der gleichmäßgen Verteilung der Rosinen im Teig arbeite ich noch... Die haben sich irgendwie am Rand des Brotes gesammelt. Foto kommt!
Gruß
Ellerfrau
habe heute Dein Rosinenbrot gebacken, allerdings wollte ich in Erinnerung an den leckeren Roggenstuten, den es im bergischen Land gibt, statt des Weizensauerteigs Roggensauerteig nehmen. Habe dann beim Sauerteig-Ansetzten die Mehltüten vertauscht und doch Weizensauer gehabt... Na gut, dann eben beim Mehl 200g Weizen- durch Roggenmehl ersetzt. Außerdem habe ich die Eier durch 100 g Wasser ersetzt, weil Eier den Teig schnell trocken werden lassen. Und ich muss sagen: Superlecker!
An der gleichmäßgen Verteilung der Rosinen im Teig arbeite ich noch... Die haben sich irgendwie am Rand des Brotes gesammelt. Foto kommt!
Gruß
Ellerfrau
19.04.2009 12:57
geli6954
sagt:
sagt: 21.01.2010 12:27
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe letzte Woche dein Rosinenbrot gebacken. Es hat wirklich sehr gut geschmeckt!!! Es hat mich vor Allem begeistert, dass es sogar 3 Tage später - da haben wir den letzten Rest verputzt - noch immer nicht trocken war. ... Also, was soll ich sagen: sehr zu empfehlen! Bei uns gibt es das auf jeden Fall bald wieder!
LG Geli
LG Geli
LoisLane-Kent 
sagt:
sagt: 12.12.2010 21:12
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich hatte zuviel RST angesetzt und habe deswegen dieses benutzt, ansonsten nach Rezept (habe allerdings auch die Eier wie oben schon beschrieben mit Wasser ersetzt- Brot mit Ei, also im Teig, passt für mich nicht).
Das Brot ist wirklich toll geworden und ist sehr angenehm im Geschmack. Durch den Sauerteig wird es auch nicht so schnell trocken. Zusätzlich zu den Rosinen habe ich noch ein paar Nüsse mit in den Teig gegeben.
Werde ich ganz sicher wieder machen, vielen Dank für das Rezept, Bilder sind auch unterwegs!
LG,
Lois
ich hatte zuviel RST angesetzt und habe deswegen dieses benutzt, ansonsten nach Rezept (habe allerdings auch die Eier wie oben schon beschrieben mit Wasser ersetzt- Brot mit Ei, also im Teig, passt für mich nicht).
Das Brot ist wirklich toll geworden und ist sehr angenehm im Geschmack. Durch den Sauerteig wird es auch nicht so schnell trocken. Zusätzlich zu den Rosinen habe ich noch ein paar Nüsse mit in den Teig gegeben.
Werde ich ganz sicher wieder machen, vielen Dank für das Rezept, Bilder sind auch unterwegs!
LG,
Lois
Schokomäuschen23
sagt:
sagt: 20.05.2012 20:43
Hallo Elke,
nachdem ich durch den aktuellen Brot & Brötchen-Wochenthread auf dein Rezept für ein Rosinenbrot gestoßen bin, musste ich nachts um 1 Uhr erstmal direkt mein Anstellgut für Weizensauerteig aus dem Kühlschrank hervorkramen und ordentlich füttern.
Habe dann auch heute nachmittag dein Brot gebacken.
Aufgrund der kleineren Formen hatte ich eine Backzeit von 45 Minuten.
Die Rosinenbrote (bei mir sind es aufgrund kleinerer Kastenformen zwei Brote geworden) sind sehr gut aufgegangen und sehr schön locker und doch saftig geworden.
Für meinen Geschmack hätte es allerdings noch eine ganze Ecke süßer sein können.
Hatte zwar schon mehr Honig und auch einen Klecks Honig mehr hinzugefügt, aber es reichte für meinen Geschmack noch nicht.
Nächstes Mal werde ich die Honigmenge verdoppeln bzw. um 50-100g Zucker ergänzen.
Aber der Süßegrad ist natürlich eine persönliche Geschmacksfrage.
Sehr gut finde ich es, dass das Brot mit Sauerteig gebacken wird.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Wenn diese beiden Brote alle sind, werde ich auf jeden Fall für Nachschub sorgen! :-)
Viele Grüße,
Schokomäuschen
nachdem ich durch den aktuellen Brot & Brötchen-Wochenthread auf dein Rezept für ein Rosinenbrot gestoßen bin, musste ich nachts um 1 Uhr erstmal direkt mein Anstellgut für Weizensauerteig aus dem Kühlschrank hervorkramen und ordentlich füttern.
Habe dann auch heute nachmittag dein Brot gebacken.
Aufgrund der kleineren Formen hatte ich eine Backzeit von 45 Minuten.
Die Rosinenbrote (bei mir sind es aufgrund kleinerer Kastenformen zwei Brote geworden) sind sehr gut aufgegangen und sehr schön locker und doch saftig geworden.
Für meinen Geschmack hätte es allerdings noch eine ganze Ecke süßer sein können.
Hatte zwar schon mehr Honig und auch einen Klecks Honig mehr hinzugefügt, aber es reichte für meinen Geschmack noch nicht.
Nächstes Mal werde ich die Honigmenge verdoppeln bzw. um 50-100g Zucker ergänzen.
Aber der Süßegrad ist natürlich eine persönliche Geschmacksfrage.
Sehr gut finde ich es, dass das Brot mit Sauerteig gebacken wird.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Wenn diese beiden Brote alle sind, werde ich auf jeden Fall für Nachschub sorgen! :-)
Viele Grüße,
Schokomäuschen
21.05.2012 12:44
Hallo Schokomäuschen,
schön, dass es Dir so gut gefällt!
Ich hatte ein vorhandenes Rezept "Umgestrickt", da wir mit Zucker vorsichtig sein müssen, aber wie du schon anmerkst - dieses ist auch ein Gutteil Geschmackssache.
Ich hatte die Zucker- und Honigmenge um gut 1/3 reduziert.
Weiterhin viel Erfolg und leckere Backergebnisse
Elke
schön, dass es Dir so gut gefällt!
Ich hatte ein vorhandenes Rezept "Umgestrickt", da wir mit Zucker vorsichtig sein müssen, aber wie du schon anmerkst - dieses ist auch ein Gutteil Geschmackssache.
Ich hatte die Zucker- und Honigmenge um gut 1/3 reduziert.
Weiterhin viel Erfolg und leckere Backergebnisse
Elke
Schokomäuschen23
sagt:
sagt: 21.05.2012 21:52
Hilfreiche Antwort:
Hallo Elke,
das mit der Zuckerreduzierung um 1/3 ist eine gute Info.
Meine Kollegen mochten das Rosinenbrot übrigens sehr und waren mit der Zuckermenge sehr zufrieden!
Ich muss das Rezept gleich erstmal weiterschicken! :-)
Viele Grüße und nochmal danke für das tolle Rezept,
Schokomäuschen
das mit der Zuckerreduzierung um 1/3 ist eine gute Info.
Meine Kollegen mochten das Rosinenbrot übrigens sehr und waren mit der Zuckermenge sehr zufrieden!
Ich muss das Rezept gleich erstmal weiterschicken! :-)
Viele Grüße und nochmal danke für das tolle Rezept,
Schokomäuschen
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- Brot
- Kuchen/Süßspeisen
- Brote
- Gebäck (2)
- Kuchen und Torten
- Kuchen (normale Rezepte) (2)
- Brot
- brot
- Backen mit Hefe
- Brot
Weitere Rezeptsammlungen
ich dachte immer, Rosinenbrot sei ein einfacher Hefeteig, aber diese Variante hört sich auch gut an.
Woher bekomme ich denn einen Weizen-Sauerteig?
Ich würde es gerne mit diesem Rezept mal versuchen,
Gruß Elli
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