Milch, Zucker, Vanille, Orangenschale und -saft aufkochen. Grieß langsam einrieseln lassen. Unter Rühren kurz aufkochen und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen. Topf anschließend vom Herd nehmen und die Grießmasse abkühlen lassen.
Birnen waschen, schälen und halbieren. Das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften von der dicken Seite her längs mehrmals einschneiden, sodass ein Fächer entsteht. Am Stielansatz sollen die Spalten noch zusammen hängen.
Holundersaft erhitzen. Birnenhälften zufügen und ca. 8-10 Minuten dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Orange mit einem scharfen Messer schälen. Fruchtfleisch quer in ca. 0,5-cm-dicke Scheiben schneiden. Die Haferflocken in einer Pfanne goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen.
Eier trennen. Eigelb, Quark und Grießmasse mit einem Schneebesen glatt rühren, mit Birnendicksaft oder Honig abschmecken. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Grießmasse heben.
Eine runde Auflaufform (ca. 25-cm-Durchmesser) einfetten und den Boden mit den Haferflocken ausstreuen. Die Masse einfüllen und glatt streichen. Die Früchte darauf verteilen, die Birnenhälften dabei auffächern. Restlichen Birnendicksaft und Wasser miteinander verrühren, Birnen und Orangen damit bestreichen. Auflauf im vor geheizten Backofen ca. 45 Minuten bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) backen. Nach 30 Minuten die Oberfläche mit Pergamentpapier abdecken.
Den restlichen Holundersaft zum Auflauf reichen.