Zwiebeln, 1 Möhre, Knoblauch und Sellerie waschen, schälen und klein schneiden. Die Ochsenschwanzstücke und die Beinscheibe waschen und abtrocknen. Sie dann im Öl von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse zugeben, kurz andünsten und dann den Rotwein mit dem Wasser dazugeben. Die Zweige vom Rosmarin und Thymian waschen und mit den Lorbeerblättern, den Piment- und Pfefferkörnern und den Wachholderbeeren mit in den Sud geben und etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Dann die Fleischteile herausnehmen, vom Knochen befreien und in kleine Portionsstückchen schneiden. Den Sud durch ein Sieb geben, wieder auffangen und die Fleischstücken dazugeben.
Nun die Kartoffeln mit einer gescheibelten Möhre, den Champignon und den Frühlingszwiebeln waschen. Die Kartoffeln mit etwas Salz zuerst, dann das restliche Gemüse dazugeben und köcheln lassen. Gut 15 min.
Den Eintopf mit Madeira, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Gewürzkörner und die Lorbeerblätter entfernen.

Tipp: Ich packe die Gewürzkörner und das Lorbeerlaub in ein Teeei und kann sie dann bequem entsorgen. Wir haben diesen Eintopf unlängst bei Bekannten als Vorsuppe zu einem kräftigen Menü serviert bekommen. Einfach Klasse.