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Gianduja - Nougat
helles Nougat (Mandelnougat)
Zutaten
| 750 g | Mandel(n), ganze |
| 500 g | Puderzucker |
| 750 g | Schokolade, weiß, geraspelt (evtl. vegane Schoko) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Mandeln in einen Topf mit kochendem Wasser schütten und 4 Minuten blanchieren lassen. Dann durch ein Sieb gießen. Die Mandeln auf ein Küchentuch geben und etwas abkühlen lassen. Aber nur so weit, bis man sie anfassen kann, ohne sich die Finger zu verbrennen. Dann drei Viertel der Mandeln mit Alufolie abdecken, damit sie nicht weiter auskühlen. Das verbliebene Viertel nun von der braunen Haut befreien. Dazu reicht es oftmals aus, die Mandel an der dickeren Stelle zwischen Daumen und Zeigefinger zu nehmen und dann feste zudrücken. Meist flutscht die Mandel dann vorne heraus. Ist sie bockig, einfach die Haut an der Spitze ein wenig einritzen. So nach und nach alle Mandeln nackig machen.
Jetzt werden sie gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt. Sie sollten dicht neben einander, aber nicht übereinander liegen. Sie kommen jetzt bei ca. 180°C für 10 Minuten in den Ofen. Dort werden sie geröstet. Die Mandeln müssen, wenn sie eine schöne goldbraune Farbe haben, sofort nicht nur aus dem Ofen, sondern auch vom Backblech. Die Nüsse könnten sonst durch die Restwärme des Bleches noch verbrennen und dann schmecken sie nur noch bitter.
Nun werden die Mandeln gemahlen. Entweder in der Mandelmühle (Nussmühle), oder zuerst im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz bearbeitet, und dann in der Küchenmaschine. Dann werden die Mandeln mit dem Puderzucker sorgfältig vermischt. Das beste Ergebnis erzielt man jetzt mit einem Zauberstab. Er bearbeitet die Masse solange, bis die Masse ölig wird. In einigen Küchenmaschinen geht es auch, aber nicht in allen. Bei denen rutscht die Masse nicht genügend tief nach um an das Schlagmesser zu kommen.
Jetzt die weiße Schokolade schmelzen, wenn es in der Mikrowelle gemacht wird. Ich schmelze meine Schokoladen immer im Joghurtbereiter. Das dauert zwar relativ lange, aber man erzielt perfekte Schmelzergebnisse, da die Schokolade nicht zu heiß werden kann. Die geschmolzene Schokolade nun unter die Nussmasse arbeiten. Mit diesem Nougat lassen sich nun Pralinen, Konfekt, Eis und, und, und herstellen
Jetzt werden sie gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt. Sie sollten dicht neben einander, aber nicht übereinander liegen. Sie kommen jetzt bei ca. 180°C für 10 Minuten in den Ofen. Dort werden sie geröstet. Die Mandeln müssen, wenn sie eine schöne goldbraune Farbe haben, sofort nicht nur aus dem Ofen, sondern auch vom Backblech. Die Nüsse könnten sonst durch die Restwärme des Bleches noch verbrennen und dann schmecken sie nur noch bitter.
Nun werden die Mandeln gemahlen. Entweder in der Mandelmühle (Nussmühle), oder zuerst im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz bearbeitet, und dann in der Küchenmaschine. Dann werden die Mandeln mit dem Puderzucker sorgfältig vermischt. Das beste Ergebnis erzielt man jetzt mit einem Zauberstab. Er bearbeitet die Masse solange, bis die Masse ölig wird. In einigen Küchenmaschinen geht es auch, aber nicht in allen. Bei denen rutscht die Masse nicht genügend tief nach um an das Schlagmesser zu kommen.
Jetzt die weiße Schokolade schmelzen, wenn es in der Mikrowelle gemacht wird. Ich schmelze meine Schokoladen immer im Joghurtbereiter. Das dauert zwar relativ lange, aber man erzielt perfekte Schmelzergebnisse, da die Schokolade nicht zu heiß werden kann. Die geschmolzene Schokolade nun unter die Nussmasse arbeiten. Mit diesem Nougat lassen sich nun Pralinen, Konfekt, Eis und, und, und herstellen
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
war eins meiner ersten Rezpte die ich von chefkoch.de probiert habe. Sind echt lecker die Pralinen. Das Eis werde ich mit Sicherheit auch mal versuchen.
LG Melanie
war eins meiner ersten Rezpte die ich von chefkoch.de probiert habe. Sind echt lecker die Pralinen. Das Eis werde ich mit Sicherheit auch mal versuchen.
LG Melanie
Kann ich das dann als Ersatz für normales Nougat nehmen?
lg
hginchen03
lg
hginchen03
Hallo hginchen!
Ja, kannst Du, schmeckt nur anders als das herkömmliche Nougat.
LG
Manuela
Ja, kannst Du, schmeckt nur anders als das herkömmliche Nougat.
LG
Manuela
Hallo,
Eine Frage hat dass jemand schon mit dunkler Schokolade ausprobiert?
LG Riina
Eine Frage hat dass jemand schon mit dunkler Schokolade ausprobiert?
LG Riina
Nur zu Info hier gibt es auch vegane weiße Schokolade, da meine Kinder eine Milcheiweißallergie haben kaufe ich diese öfter.
Dern link zur Bezugsquelle ist leider verschwunden, wenn die jemand benötigt bitte eine PM schicken.
Hilfreicher Kommentar:
Habe heute das erste Mal Nougat selbst gemacht! Das Rezept ist gut und werde es zu einer Schnittpraline weiterverarbeiten. Habe die Hälfte der Menge gemacht; ist eher für den "hausgebrauch".Es ist besonders wichtig die Mandeln so klein wie möglich zu kriegen:
Habe es im Speedy von Krups gemacht: Menge 1 Tüte Mandeln, 1 Tüte Haslenüsse und den Rest der Menge mit Cashews aufgefüllt (ca. 30 g). Es war super lecker; u.a. die leicht gesalzenen Cashwes.
Werde es auf jeden Fall noch mit Vollmicl und mit Zartbitter Kuvertüre ausprobieren und dann ev. eine Nougatschichtpraline mit drei Sorten Nougat machen; ev. noch trempieren (in KV tauchen).
Liebe Grüße
Backvroni
Hallo,
hab es gerade ausprobiert und werde morgen bestimmt Muskelkater in den Händen haben ;-) , dank meiner Gebäckpresse mit der ich das Nougat in kleine silberne Hüllen "gespritzt" habe... ich hab es mit Haselnüssen und Zartbitter und Vollmilchkuvertüre gemacht.
LG Nitsirk
hab es gerade ausprobiert und werde morgen bestimmt Muskelkater in den Händen haben ;-) , dank meiner Gebäckpresse mit der ich das Nougat in kleine silberne Hüllen "gespritzt" habe... ich hab es mit Haselnüssen und Zartbitter und Vollmilchkuvertüre gemacht.
LG Nitsirk
Hallo!
Das Rezept hört sich sehr sehr lecker an! Aber ist das nicht eine falsche Bezeichnung? Das ist doch weißes Mandel-Nougat. Und richtiges Gianduja - Nougat ist doch mit Haselnüsse und Vollmilchschokolade, oder nicht? Ich mein, dass kann man ja aus diesem Rezept abwandeln, aber trotzdem ist es etwas verwirrend. Werd dieses Rezept aber bestimmt mal in irgendeiner Variante ausprobieren. Mit Macadamia kann ich mir das auch seeehr gut vorstellen :-)
LG, honeybunny
Das Rezept hört sich sehr sehr lecker an! Aber ist das nicht eine falsche Bezeichnung? Das ist doch weißes Mandel-Nougat. Und richtiges Gianduja - Nougat ist doch mit Haselnüsse und Vollmilchschokolade, oder nicht? Ich mein, dass kann man ja aus diesem Rezept abwandeln, aber trotzdem ist es etwas verwirrend. Werd dieses Rezept aber bestimmt mal in irgendeiner Variante ausprobieren. Mit Macadamia kann ich mir das auch seeehr gut vorstellen :-)
LG, honeybunny
recht simoel zu verarbeiten, naschkatzen essen vorher schon *hust*
aber zum schluss kommen wirklich noch "leckerererere" pralinchen raus ;-)
aber zum schluss kommen wirklich noch "leckerererere" pralinchen raus ;-)
Endlich mal ein Rezept für Nougat, dass ich nicht mehr den fertigen kaufen muss!
Vielen Dank!
Vielen Dank!
Hallo,
ich hätte gerne gewußt ob die Masse denn auch wieder fest wird oder flüssig bleibt?
Danke und LG Bettina
ich hätte gerne gewußt ob die Masse denn auch wieder fest wird oder flüssig bleibt?
Danke und LG Bettina
Hallo,
kann man auch gleich Mandeln ohne Haut benutzen um sich die Arbeit des Häutens zu sparen?
Danke
grisu
kann man auch gleich Mandeln ohne Haut benutzen um sich die Arbeit des Häutens zu sparen?
Danke
grisu
Hilfreicher Kommentar:
absolutes super Rezept und sehr gut beschrieben...Anmerkung von mir die Wahl der Nüsse bestimmen den Geschmack welcher zusätzlich verändert werden kann indem man den Zucker hier 500g mit 150g Flüssigkeit zu einem Sirup verkocht der zwischen 72 und 80 Brix haben sollte, als Flüssigkeit kann man verschiedenes verwenden z.b. Kaffee, diverse Liköre und Fruchtsäfte usw. man sollte dabei aber bedenken, dass die Farbe des Nougats hier verändert wird
Zusätzlich um das Nougat selbst in verschiedene Viskosität zu bringen kann man aus der Schokolade eine Canach herstellen.
Hierzu muss die Schokolade Vorkristalliesiert werden
Das Verhältnis einer Canach liegt bei
1 teil Sahne 1,5 teile Schokolade = Flüssig
1 Teil Sahne 2 Teile Schokolade = Halbflüssig
1 Teil Sahne 2,5 Teile Schokolade = Halbfest
1 Teil Sahne 3 Teile Schokolade = Fest
1 Teil Sahne 4 Teile Schokolade = sehr Fest
Um die Canach schön cremig zu machen so dass sie sehr gut bei der Verarbeitung zum Nougat passt und dieses dann schmelzender au8f der Zunge vergeht aber dennoch fest ist kann man die Mengenangabe der Sahne aufteilen in 50% Sahne und 50% Butter oder ähnliche feste Fette.
viel Spaß beim Ausprobieren
P.S.: hier kann man sehr viel sogar unzähliges kombinieren was gerade bei der Pralinenherstellung oder in der Pattiserie einem unzähöige Möglichkeiten der weiterverarbeitung gibt.
Man muss nur die grundlegenden Dinge der Schokolade kennen und beachten.
kleiner Tipp dazu:
Schmelztemperaturen, dunkle Schokolade 30-32°C, Helle oder Milchschokolade 28°C
Das allein reicht aber nicht zum vorkristallisieren, sie muss ebenso sensibel abgekühlt werden Tempraturunterschied 10-15°C unter Bewegung.
Die nun vorkristallisierte Schokolade muss nun zur eiteren Verarbeitung z.b. zu einer Canach ebenso sensibel und bedacht wieder geschmolzen werden damit die dadurch entstandenen Kristalle nicht zerstört werden was wenn es passiert der Schokolade nach dem abkühlen z.b. graue flecken gibt usw.
liebe Grüße
Was ist denn bitte mit "Zauberstab" gemeint?
Hallo
Endlich bin ich wieder einmal dazugekommen dieses Nougat zu machen. Ich bin begeistert davon :)
Es lässt sich sehr schön zu allem möglichen verarbeiten, Pralinen, Kuchendekoration etc. Man kann sogar kleine Figuren modellieren, die wenn man sie kühlt dann hart werden und so auf Torten setzen kann
vielen Dank fürs Rezept
ginchen03
Endlich bin ich wieder einmal dazugekommen dieses Nougat zu machen. Ich bin begeistert davon :)
Es lässt sich sehr schön zu allem möglichen verarbeiten, Pralinen, Kuchendekoration etc. Man kann sogar kleine Figuren modellieren, die wenn man sie kühlt dann hart werden und so auf Torten setzen kann
vielen Dank fürs Rezept
ginchen03
leider is meine küchemaschine unfähig gaaaaanz fein zu mahlen & auch der versuch, die masse mit dem zauberstab zu bearbeiten ging schief, da sie sich nur hinter den messern festklemmte...
naja, trotzdem hab ich (von der hälfte der masse) eine hälfte mit weißer, die andere hälfte mit vollmilch-schoki vermengt & schichtnugatpralinen gemacht. in die dunkle masse kamen noch kakaobohnensplitter...
zu ostern verschenkt kamen die kleinen dinger recht gut an.
****!
foto folgt.
naja, trotzdem hab ich (von der hälfte der masse) eine hälfte mit weißer, die andere hälfte mit vollmilch-schoki vermengt & schichtnugatpralinen gemacht. in die dunkle masse kamen noch kakaobohnensplitter...
zu ostern verschenkt kamen die kleinen dinger recht gut an.
****!
foto folgt.
achja und irgendwie ist mir das nugat zu bröselig/trocken, was auch das schneiden etwas schwierig gestaltete... liegt das vielleicht an der mangelnden zerkleinerung?
würde das vielleicht auch mit schon gemahlenen Mandeln aus der Tüte gehen ??
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ela0201
05.09.2005 13:32 Uhr