Zwiebel in dünne Scheiben, den Speck in Streifen schneiden. Beide Zutaten in Butter anbrutzeln und auf kleiner Flamme garen. Mit Tomatenchili und Salz abschmecken. Zwiebelmischung in eine feuerfeste Form geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hinein gleiten lassen. Im Backofen bei 250°C überbacken, bis das Eiweiß fest ist.
Mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Stangenweißbrot servieren.