Hähnchenfleisch in mundgerechte Stückchen schneiden. Eiweiß, Sherry, Stärkemehl und Salz gut miteinander verrühren und die Fleischstücke darin wenden. Die panierten Hähnchenstücke getrennt voneinander etwas liegen lassen, damit die Panade antrocknen kann.
Die Paprikaschoten waschen, putzen und in große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Ingwerstück schälen und klein schneiden.
3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin kurz anrösten. Das Hähnchenfleisch zugeben und 15 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren. Dann alles aus dem Topf nehmen und warm halten.
Das restliche Öl in den Fleischtopf geben, erhitzen und die Paprikastücke kurz schmoren lassen. Hähnchenfleisch mit Ingwer und Knoblauch zurück in den Topf geben, alles gut verrühren. Sherry, Zucker, Sojasauce und Wasser miteinander verrühren. Die Sauce über das Hähnchengericht gießen, durchrühren, abschmecken und sofort servieren.
Dazu Reis und grünen Salat servieren.