Henglein
Rama Cremefine
| Piccata á la Milanese
| 8 kleine | Kalbsschnitzel (oder Schwein, Pute) |
| 3 | Ei(er) |
| Parmesan, frisch gerieben | |
| etwas | Brühe (Gemüse oder Huhn) |
| 4 | Frühlingszwiebel(n) |
| einige | Champignons |
| 100 g | Schinken (Toastschinken) |
| 100 g | Zunge(n) (gekochte, gepökelte Rindszunge) |
| 1 Dose | Tomate(n), in Stücken |
| 2 Blätter | Salbei, frisch |
| etwas | Speck, geselcht |
| 500 g | Nudeln (Spaghetti) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Für die Soße den Speck in Stücke schneiden, in der Pfanne zerlassen, Speckwürfel rausnehmen, klein geschnittene Zwiebeln anbraten, in Scheiben geschnittene (natürlich vorher putzen) Champignons dazugeben, in dünne Stifte geschnittenen Schinken und Zunge beifügen, mit den Dosentomaten aufgießen, salzen, pfeffern, ein wenig Instant-Brühe zufügen. Langsam 15 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit den Salbei dazugeben.
Die Schnitzel flach klopfen, mit Salz würzen und in Mehl wenden.
Eier mit dem Parmesan verrühren, die Schnitzel darin wenden und in Öl beidseitig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen. Spaghetti al dente kochen.
Anrichten: Spaghetti als Nest im Teller anrichten, Soße darüber und mit einem Salbeiblatt verzieren. Schnitzel daneben drapieren.
Die Schnitzel flach klopfen, mit Salz würzen und in Mehl wenden.
Eier mit dem Parmesan verrühren, die Schnitzel darin wenden und in Öl beidseitig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen. Spaghetti al dente kochen.
Anrichten: Spaghetti als Nest im Teller anrichten, Soße darüber und mit einem Salbeiblatt verzieren. Schnitzel daneben drapieren.
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Kommentare anderer Nutzer
gugga 
sagt:
sagt: 12.12.2005 11:55
Hallo Grazie, ist die Zunge wichtig? Meine Familie mag das nämlich überhaupt nicht gerne!Wenn die Zunge dabei sein muß, werde ich mir das wohl mal alleine kochen.
Liebe Grüße
gugga
Liebe Grüße
gugga
Grazie968 
sagt:
sagt: 12.12.2005 20:02
Hallo, gugga!
du kannst natürlich die Zunge weglassen, allerdings gibt die gepökelte Zunge der Sauce einen etwas würzigeren Geschmack, das sollte in der originale Piccata schon drin sein. Eine Alternative wäre Rauchfleisch , habe ich aber nicht ausprobiert...
Liebe Grüße
Grazie
du kannst natürlich die Zunge weglassen, allerdings gibt die gepökelte Zunge der Sauce einen etwas würzigeren Geschmack, das sollte in der originale Piccata schon drin sein. Eine Alternative wäre Rauchfleisch , habe ich aber nicht ausprobiert...
Liebe Grüße
Grazie
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das Rezept ist wunderbar. Bin gerade dabei es zu kochen.
Es kam nur die Frage auf, was mache ich mit den Speckwürfeln, nachdem ich sie rausgenommen habe?
Grüße,
W.
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