Wenn das Gericht als Eintopf zubereitet werden soll, den Kohlkopf vom Strunk befreien und in schmale Steifen schneiden.
Für die Rouladen-Variante werden vorher etwa 10-12 Blätter abgetrennt und kurz blanchiert, der Rest wird ebenfalls vom Strunk gelöst und in schmale Streifen geschnitten. (Das Ganze als Rouladen zuzubereiten empfiehlt sich besonders, wenn man einen etwas größeren Kohlkopf erwischt hat).
Die Kohlstreifen in die kochende Gemüsebrühe geben und etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur weich kochen.
Derweil die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne auslassen, dann Zwiebel und Kasseler-Würfel zugeben. (Ich nehme dafür die etwa fingerdicken Kasseler-Koteletts, die man schon fertig beim Metzger bekommt und schneide sie in etwa 1cm große Würfel.)
Den Kohl mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und dazu geben. Eventuell etwas Brühe zufügen.
Schmand, Kümmel Salz und Pfeffer hinzufügen, abschmecken und noch mal kurz köcheln lassen.
Der Eintopf ist jetzt fertig.

Für die Rouladen:
Jeweils ein bis zwei Esslöffel vom Eintopf auf ein Kohlblatt geben, dieses zu einem Päckchen zusammen schlagen und mit der Faltseite nach unten in eine flache, möglichst große, gefettete Auflaufform legen.
Ebenso mit dem Rest der Kohlblätter verfahren. (Es kann gut sein, dass etwas Fülle über bleibt, ich bin da nicht so genau, lässt sich bei Kohl auch schwer abschätzen. Schmeckt ja auch -s. o.- einfach so lecker.)
Den geriebenen Emmentaler über die Kohlrouladen streuen, etwas Pfeffer darüber geben und im Ofen bei 200 Grad goldbraun überbacken.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!