| Zürcher Geschnetzeltes
)
| 500 g | Kalbfleisch (Lende, Keule oder Schnitzelstück) |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 30 g | Margarine |
| 250 g | Champignons, geputzt, blättrig geschnitten |
| 15 g | Mehl |
| 125 ml | Fleischbrühe, heiß |
| 125 ml | Wein, weiß |
| Salz und Pfeffer | |
| 125 g | Sahne |
| ¼ Bund | Petersilie |
| Paprikapulver, edelsüß, zum Bestäuben |
Zubereitung
Trockengetupftes Kalbfleisch schräg zur Faser ganz fein schneiden oder schnetzeln. Zwiebel fein hacken. Margarine in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten, Kalbsgeschnetzeltes zugeben und in 5 Minuten unter häufigem Wenden bräunen lassen.
Die Champignons in einer anderen Pfanne in wenig heißem Fett 5 Minuten andünsten. Zum Fleisch geben. Mehl darüber stäuben und unterrühren. Mit heißer Fleischbrühe und Wein aufgießen. Stark erhitzen, aber nicht kochen lassen. Salzen und pfeffern. Sahne in die Soße rühren. Noch einmal erhitzen, aber nicht kochen lassen, sonst kann die Sahne gerinnen.
Geschnetzeltes in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und Paprika darüber stäuben. Sofort servieren.
Dazu passen Rösti oder körnig gekochter Reis.
Die Champignons in einer anderen Pfanne in wenig heißem Fett 5 Minuten andünsten. Zum Fleisch geben. Mehl darüber stäuben und unterrühren. Mit heißer Fleischbrühe und Wein aufgießen. Stark erhitzen, aber nicht kochen lassen. Salzen und pfeffern. Sahne in die Soße rühren. Noch einmal erhitzen, aber nicht kochen lassen, sonst kann die Sahne gerinnen.
Geschnetzeltes in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und Paprika darüber stäuben. Sofort servieren.
Dazu passen Rösti oder körnig gekochter Reis.
Kommentare anderer Nutzer
Moon123 
sagt:
sagt: 21.07.2005 18:54
Hallo Mantis!
Du hast Recht, Spätzle schmecken gut dazu - aber auch andere Nudeln. Einmal hatten wir es mit Rösti-Ecken - auch lecker.
Und das mit der Knoblauchzehe ist eine gute Idee - warum bin ICH da nicht drauf gekommen?
Zum Zürcher Geschnetzelten machen wir übrigens gerne einen Rohkostsalat.
LG
Moon
Du hast Recht, Spätzle schmecken gut dazu - aber auch andere Nudeln. Einmal hatten wir es mit Rösti-Ecken - auch lecker.
Und das mit der Knoblauchzehe ist eine gute Idee - warum bin ICH da nicht drauf gekommen?
Zum Zürcher Geschnetzelten machen wir übrigens gerne einen Rohkostsalat.
LG
Moon
economist 
sagt:
sagt: 12.01.2006 14:05
Hallo zusammen,
das Rezept ist wirklich total lecker - danke!! Man kann zusätzliches Gemüse dazugeben, z.B. Palmherzen oder Paprikastreifen (dann ist es aber eher eine Eigenkreation als ein Zürcher Geschnetzeltes - schmeckt aber auch gut!)
Ich ein Problem: die Sahne wurde ganz leicht bröckelig obwohl das Essen in der Pfanne nicht gekocht hat.
Soll man normale Schlagsahne nehmen oder saure Sahne? Ich habe saure Sahne genommen, vielleicht war das der Fehler.
Schöne Grüße
Economist
das Rezept ist wirklich total lecker - danke!! Man kann zusätzliches Gemüse dazugeben, z.B. Palmherzen oder Paprikastreifen (dann ist es aber eher eine Eigenkreation als ein Zürcher Geschnetzeltes - schmeckt aber auch gut!)
Ich ein Problem: die Sahne wurde ganz leicht bröckelig obwohl das Essen in der Pfanne nicht gekocht hat.
Soll man normale Schlagsahne nehmen oder saure Sahne? Ich habe saure Sahne genommen, vielleicht war das der Fehler.
Schöne Grüße
Economist
Moon123
sagt:
sagt: 12.01.2006 14:26
Hallo economist!
In dieses Rezept gehört süße Sahne. Mit saurer habe ich es noch nie probiert...das gibt ja auch einen ganz anderen Geschmack!
Allerdings passiert es mir fast nie, dass Sahne - egal ob süße oder saure - ausflockt.
Dies:
http://www.chefkoch.de/forum/2,10,23271,4,350,50/Sauce-mit-saurer-Sahne-wird-immer-grisselig.html
habe ich hier zu diesem Thema gefunden! Vielleicht liest du es dir einmal durch?
Mein Vorschlag: du versuchst das Zürcher Geschnetzelte noch einmal zu koche - und zwar mit süßer Sahne! ;-)
LG
Moon
In dieses Rezept gehört süße Sahne. Mit saurer habe ich es noch nie probiert...das gibt ja auch einen ganz anderen Geschmack!
Allerdings passiert es mir fast nie, dass Sahne - egal ob süße oder saure - ausflockt.
Dies:
http://www.chefkoch.de/forum/2,10,23271,4,350,50/Sauce-mit-saurer-Sahne-wird-immer-grisselig.html
habe ich hier zu diesem Thema gefunden! Vielleicht liest du es dir einmal durch?
Mein Vorschlag: du versuchst das Zürcher Geschnetzelte noch einmal zu koche - und zwar mit süßer Sahne! ;-)
LG
Moon
owoerndle 
sagt:
sagt: 06.03.2006 20:40
Hilfreicher Kommentar:
Tolles Rezept, habe aber als Schweizer so meine Probleme damit.
Hat mit "Zürcher Geschnetzeltes" einige parallelen aber das Resultat ist kein "Zürcher Geschnetzeltes"
und schon gar nicht wenn noch Knoblauch dabei ist wie empfohlen wurde. Es gehören auch keine Pilze dazu und die Fleischbrühe ist auch überflüssig es sei den mach kocht sie ein und nimmt dazu das Fleisch aus der Pfanne (das Fleisch soll ja nicht schwimmen lernen). Weiter ist die Petersilie mit dem Paprika allenfalls als Garnitur in minimster Menge (Prise) gedacht aber nicht in der angegebenen Menge.
Aber es schmeckt sicher gut!
Hier noch ein Link zum Originalrezept: http://www.deka.ch/download/de/zuerich/geschnetzeltes.pdf
En Guete
Hat mit "Zürcher Geschnetzeltes" einige parallelen aber das Resultat ist kein "Zürcher Geschnetzeltes"
und schon gar nicht wenn noch Knoblauch dabei ist wie empfohlen wurde. Es gehören auch keine Pilze dazu und die Fleischbrühe ist auch überflüssig es sei den mach kocht sie ein und nimmt dazu das Fleisch aus der Pfanne (das Fleisch soll ja nicht schwimmen lernen). Weiter ist die Petersilie mit dem Paprika allenfalls als Garnitur in minimster Menge (Prise) gedacht aber nicht in der angegebenen Menge.
Aber es schmeckt sicher gut!
Hier noch ein Link zum Originalrezept: http://www.deka.ch/download/de/zuerich/geschnetzeltes.pdf
En Guete
Daniela1979
sagt:
sagt: 20.03.2006 19:58
Hallo!
Ich stimme "owoerndle" zu, auch ich kenne das Zürcher Geschnetzelte OHNE Champignons und ohne Fleischbrühe.
Dieses Rezept ist aber bestimmt auch gut ;-)
LG, Daniela
Ich stimme "owoerndle" zu, auch ich kenne das Zürcher Geschnetzelte OHNE Champignons und ohne Fleischbrühe.
Dieses Rezept ist aber bestimmt auch gut ;-)
LG, Daniela
xesss
sagt:
sagt: 02.09.2006 09:37
Hallo,
wir fanden das rezept recht lecker, aber irgendwie hat es nicht nach "züricher geschnetzeltem" geschmeckt. irgendetwas fehlte, keine ahnung was wir falsch gemacht haben. Vielleicht könnte ein grund sein, dass wir kein kalbsfleisch verwendet hat, da der kilopreis bei 29 Euro liegt :-(
lg
dezent
wir fanden das rezept recht lecker, aber irgendwie hat es nicht nach "züricher geschnetzeltem" geschmeckt. irgendetwas fehlte, keine ahnung was wir falsch gemacht haben. Vielleicht könnte ein grund sein, dass wir kein kalbsfleisch verwendet hat, da der kilopreis bei 29 Euro liegt :-(
lg
dezent
aneub 
sagt:
sagt: 23.10.2006 20:57
So mach ich mein Geschnetzeltes auch immer. Allerdings darfs bei dem teuren Fleisch auch gerne Butter sein, mit der ich anbrate.
Das ganze funktioniert notfalls auch gut mit Putenschnitzel (wobei es dann natürlich eher ein "Geschnetzeltes Zürcher Art" ist und kein "Zürcher Geschnetzeltes" mehr).
Habe gerade ein Rezeptbild hochgeladen, sollte die nächsten Tage erscheinen.
Das ganze funktioniert notfalls auch gut mit Putenschnitzel (wobei es dann natürlich eher ein "Geschnetzeltes Zürcher Art" ist und kein "Zürcher Geschnetzeltes" mehr).
Habe gerade ein Rezeptbild hochgeladen, sollte die nächsten Tage erscheinen.
03.11.2008 13:36
Hallo,
das Gericht ist sehr gut angekommen- auch mit Hühnchenfleisch, da mein Schatz Kalb nicht so mag. Habe es auch in Butter gebraten, eine Knobizehe dazugegeben und zum Schluß noch einen TL Parmesankäse eingerührt. Als Beilage gab es natürlich Rösti! Schmeckt super.
LG Julie
das Gericht ist sehr gut angekommen- auch mit Hühnchenfleisch, da mein Schatz Kalb nicht so mag. Habe es auch in Butter gebraten, eine Knobizehe dazugegeben und zum Schluß noch einen TL Parmesankäse eingerührt. Als Beilage gab es natürlich Rösti! Schmeckt super.
LG Julie
Mari_G 
sagt:
sagt: 05.12.2008 23:10
Hallo!
Es hat uns sehr gut geschmeckt. Haben aber statt Champignons Pfifferlinge genommen.
Vielen Dank für das Rezept.
Es hat uns sehr gut geschmeckt. Haben aber statt Champignons Pfifferlinge genommen.
Vielen Dank für das Rezept.
dagmar-b
sagt:
sagt: 24.10.2010 19:14
Mir ist`s gleich, ob "Zürcher Geschnetzeltes" oder "Geschnetzeltes Zürcher Art" ....allein das ergebnis auf dem teller und die meinung meiner familie zählt für mich.
Und es hat meiner familie RICHTIG gut geschmeckt...!!
Da ich unter heftiger laktoseintoleranz leide, musste ich das gericht mit laktosefreier sahne zubereiten, aber diese produkte kommen dem geschmack herkömmlicher lebensmittel so nah, dass es keine rolle spielt.
Paprikapulver geht dann ja auch nicht, ist aber auch nicht zwingend notwendig....
Herzlichen Dank für dieses leckere rezept.
Und es hat meiner familie RICHTIG gut geschmeckt...!!
Da ich unter heftiger laktoseintoleranz leide, musste ich das gericht mit laktosefreier sahne zubereiten, aber diese produkte kommen dem geschmack herkömmlicher lebensmittel so nah, dass es keine rolle spielt.
Paprikapulver geht dann ja auch nicht, ist aber auch nicht zwingend notwendig....
Herzlichen Dank für dieses leckere rezept.
khao
sagt:
sagt: 20.03.2011 16:30
HALLO.............
kann man dieses Gericht auch schon vormittags vorbereiten und dann abends aufwärmen?????
DANKE FÜR DIE ANTWORT !!!!
lg KHAO
kann man dieses Gericht auch schon vormittags vorbereiten und dann abends aufwärmen?????
DANKE FÜR DIE ANTWORT !!!!
lg KHAO
Moon123
sagt:
sagt: 20.03.2011 17:21
Hallo KHAO,
ich habe es auch schon mal erwärmt – klappte tadellos.
Und ich würde das Gericht auch nicht lange kochen lassen, sondern eben nur erwärmen.
Ich selber habe immer die Befürchtung, dass das Fleisch hart werden kann oder dass die Sahne evtl. gerinnt.
Viel Spaß beim Nachkochen und
LG
ich habe es auch schon mal erwärmt – klappte tadellos.
Und ich würde das Gericht auch nicht lange kochen lassen, sondern eben nur erwärmen.
Ich selber habe immer die Befürchtung, dass das Fleisch hart werden kann oder dass die Sahne evtl. gerinnt.
Viel Spaß beim Nachkochen und
LG
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