Butter in kleine Würfel schneiden, mit Mehl und Salz zu einem glatten Teig verkeneten. Dabei etwa 2 EL eiskaltes Wasser unterkneten. Teig zur Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig ca. 2 mm dünn ausrollen und 8 eingefettete Förmchen (10 cm Durchmesser) damit auslegen. Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Lachs klein würfeln, Dill fein hacken, mischen, salzen, pfeffern und in 4 Förmchen verteilen.

Ofen auf 225 Grad vorheizen. Lauch in dünne Ringe, Speck in Streifen, Edelpilzkäse in kleine Würfel schneiden und in die übrigen 4 Förmchen verteilen. Den geriebenen Käse in alle 8 Förmchen geben. Crème double mit Ei Salz und Pfeffer vermischen und in die Förmchen gießen.

Im Ofen 15-20 Min. backen.

Tipp: Zum Einfrieren die Quiches nur 10-15 Min. backen. In der Kühltruhe bis zu 3 Monaten haltbar. Zum Servieren die aufgetauten Quiches bei 200 Grad ca. 5-10 Min. backen.