Die Blätterteigplatten nach dem Auftauen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einem gefetteten Backblech zu 12 gleich großen Rechtecken (z.B. mit einer Seitenlänge von 15 x 5 cm) schneiden.
Schinken, Frischkäse und Schnittlauch in einer Schüssel gut verrühren und mit Pfeffer würzen. Salz ist wegen des Schinkens nicht erforderlich.

Sechs der Teigstreifen mit der Füllung bestreichen, dabei sollte rundum ein Rand von 1 cm frei bleiben. Dieser Rand wird mit dem verquirlten Ei bestrichen. Für ein hübsches Gittermuster werden die restlichen Teigstreifen der Länge nach zusammengeklappt und an der Faltkante mehrmals eingeschnitten. Beim Auseinanderfalten dieser Teigstreifen erscheint das Ganze wie ein Gitter. Dieses kann nun auf die vorbereiteten Streifen mit der Füllung gelegt werden.
Die Teigränder gut zusammendrücken. Am besten gelingt dies mit den Zinken einer Gabel, die beim Andrücken Teigboden und -deckel gut miteinander verbinden. Die fertigen Stücke mit dem Parmesan bestreuen. Die so entstandenen Taschen in einem auf 180°C vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen (Backpapier oder gefettetes Blech verwenden), bis sie schön goldbraun geworden sind. Heiß oder kalt servieren.

Wenn die Taschen eingefroren werden sollen, klappt das am besten, wenn es vor dem Backen erledigt wird. Die gefrorenen Gebäckteile kann man nach Belieben auftauen und im Backofen fertig zubereiten.
Darf aus bestimmten Gründen kein Schinken verwendet werden oder einfach zur Abwechslung, empfehle ich folgende Variation: Statt dem Schinken die gleiche Menge Schafskäse verwenden, fein zerkrümeln und einige gehackte grüne und schwarze Oliven dazugeben. Diese Masse mit dem Frischkäse mischen und wie oben beschrieben fertig stellen.