Dinkel in 500 ml kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen. Gemüsebrühe einstreuen, verrühren und ca. 50 Minuten kochen. Blumenkohl putzen, waschen, in kleine Röschen teilen und zum Dinkel geben und ca. 5 Minuten mitgaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Anschließend achteln. Dinkel und Blumenkohl in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Tomaten dazugeben. Eier mit Pfeffer und etwas Salz verquirlen und darüber gießen. Masse stocken lassen. Dinkelpfanne mit Petersilie bestreut servieren.