Die Filets mit einem Holzhammer flachdrücken.
Den Zitronensaft mit dem Knoblauch in einer Schüssel verschlagen und das Fleisch damit von allen Seiten begießen. Mit Klarsichtfolie bedecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht marinieren. Dabei gelegentlich wenden.
Die Penne laut Packung kochen, kalt abschrecken und in einem Sieb lassen.
Den Prosciutto in dünne Streifen schneiden. Die Filets abtropfen lassen und im Steakpfeffer wälzen. 2 EL Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und darin das Fleisch 4 Minuten auf jeder Seite anbräunen lassen, bis er gar ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und klein schneiden.
Für das Dressing das Öl, den Weißweinessig, den Pfeffer und den Senf in einem mittelgroßen Topf mengen. Die Speisestärke in 80 ml Wasser auflösen und glatt rühren. Bei Mittelhitze mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce eindickt. Sahne dazugießen und das Basilikum untermischen und mit Salz abschmecken. Die Sauce gleichmäßig erwärmen.
Nun die Pasta, das Fleisch, die Gurke, den Prosciutto, die getrockneten Tomaten, die Oliven und die Artischockenherzen in einer großen Salatschüssel mit dem warmen Dressing übergießen und gut unterheben.
Mit Parmesanhobeln garnieren. Kann kalt oder warm gegessen werden.
Dazu passt Ciabatta!