Die Rinderhüfte mit dem in dünne Streifen geschnittenen Speck spicken. Dann aus der Buttermilch, 250 ml Rotwein und dem Portwein eine Beize rühren. Die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter, das Rosmarin, den Fichtenzweig und 0,5 TL Salz dazugeben. In diese Beize die Rinderhüfte 5-10 Tage einlegen.

Das Fleisch herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abreiben und gut abtrocknen. Dann mit je 0,5 TL Salz und Pfeffer würzen und anschließend in einem Topf im erhitzen Bratfett von allen Seiten gut anbraten.

Das Fleisch herausnehmen und das grob geschnittene Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) im Bratfett anrösten. Das Tomatenmark dazugeben, gut durchschwitzen und mit den restlichen 250 ml Rotwein ablöschen. Dann zu der Bratensauce die Beize dazugießen und alles aufkochen lassen. Das Fleisch wieder hineinlegen, abdecken und im Ofen ca. 2 Stunden garen. Evt. ab und zu etwas zusätzlichen Rotwein nachgießen.

Schließlich den Braten herausnehmen und der Sauce das Johannisbeergelee und den Edelpilzkäse zugeben. 5 Minuten mitkochen, dann die Sauce passieren und zur Verfeinerung die Tasse Sahne einrühren.

Den Braten sollte man servieren, wie den namensverwandten Hirschbraten, mit Preiselbeeren, Rotkohl/Rotkraut oder Apfelmus, Kartoffelknödeln, Rösti oder Kroketten. Neben dem Fleisch ist die Soße der große Hit.