Aus Mehl, Butter, Eigelb, Salz und Wasser einen Teig herstellen und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden und in 1 EL Butter 10 Minuten dünsten. Eier unter Zugabe von Salz, Pfeffer und Muskat schlagen. Die Milch zum Kochen bringen, Topf vom Herd nehmen und die Eiermasse einrühren. Eiermilch wieder erhitzen und unter ständigem Rühren einkochen, bis sie cremig wird. Dann die Lauchringe zugeben und die Masse abkühlen lassen.
Eine gebutterte Tortenform mit dem Teig auslegen und ihn mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Lauchmasse darauf verteilen, mit gewürfeltem Speck und geriebenem Käse bestreuen. Im vor geheizten Backofen 30 Minuten bei 200°C auf mittlerer Schiene backen.
Die Torte 5 Minuten auskühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen wird.