Zwiebel klein schneiden und in Butter anbraten, bis sie glasig und bräunlich sind. Mango in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Beides etwas einköcheln lassen; nicht zu viel, damit es kein Matsch wird. Bei einer frischen Mango muss es etwas länger einkochen.
Himbeeressig und Ahornsirup dazu geben und umrühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Die Menge des Himbeeressig und des Sirup ist nach Geschmack änderbar.

Statt Himbeeressig kann auch dunkler Balsamico genommen werden.