Für den Mürbeteig die Zutaten zusammenkneten und in Folie verpackt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach ca. 4-mm-dünn ausrollen und in eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) auslegen. Es kann auch eine konische Kuchenform benutzt werden.

Für den Belag die Äpfel schälen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen und in ca. 0,5-cm-dicke Scheiben schneiden. Den Teig mit den Apfelringen belegen. Butter auflösen und die Äpfel damit einpinseln. Etwas Zimt darüber streuen. Die Tarte bei 200°C im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. (Umluft: 180°C, 40 Minuten).

Für den Guss Stärke mit etwas Crème fraiche anrühren. Vanillemark, restliche Crème fraiche, Zucker, angerührte Stärke und Eier miteinander vermischen. Den fertigen Guss nach der Backzeit von 45 (40) Minuten auf dem Kuchen verteilen und weitere 10 Minuten bei 200°C fertig backen.