Henglein
Rama Cremefine
| Hessischer Speckkuchen
)
| 600 g | Brot - Teig vom Bäcker |
| 2 | Brötchen altbacken , in Milch eingeweicht |
| 1 Becher | Schmand |
| 3 | Ei(er) |
| 500 g | Petersilie |
| 50 g | Grieß |
| 250 g | Speck, fetter, gewürfelt, in Brötchenkrumen gewälzt |
| 1 TL | Salz |
| einige | Schalotte(n) |
Zubereitung
Den Brotteig auf dem Backblech ausrollen, mit einer Gabel einstechen und an einem warmen Ort etwas gehen lassen.
Aus Schmand, Eiern, Salz, Grieß und klein geschnittenen Kräutern eine Masse herstellen und auf dem Teig verteilen. Die Speckwürfel und eine handvoll Brötchenkrumen darüber geben. Bei 180°C ca. 1 Std. backen.
Etwas auskühlen lassen und warm verzehren.
Aus Schmand, Eiern, Salz, Grieß und klein geschnittenen Kräutern eine Masse herstellen und auf dem Teig verteilen. Die Speckwürfel und eine handvoll Brötchenkrumen darüber geben. Bei 180°C ca. 1 Std. backen.
Etwas auskühlen lassen und warm verzehren.
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Kommentare anderer Nutzer
ill53 
sagt:
sagt: 19.07.2005 14:00
hallo sabine
1-2 Bunde sind zu wenig. Ich nehme allerdings die glatte vom Türken (geht nach Gewicht und ist billiger) Ist auch Geschmackssache. Aber die Petersilie ist Hauptbestandteil. Probier es mal!
LG Ill
1-2 Bunde sind zu wenig. Ich nehme allerdings die glatte vom Türken (geht nach Gewicht und ist billiger) Ist auch Geschmackssache. Aber die Petersilie ist Hauptbestandteil. Probier es mal!
LG Ill
Otilchen 
sagt:
sagt: 19.07.2005 22:51
Hallo ill,
rund um Kassel wird der Speckkuchen etwes anders gebacken. Brotteig wie gehabt, dann wird ca ein Kilo Porree gewaschen, in Ringe geschnitten und kurz abgekocht. Dann wird 3 Becher Schmand mit drei bis 4 Eiern gemischt. Dazu kommen entweder ein Pfund gekochte durchgedrückte Kartoffeln oder wenn es schnell gehen soll ein halbes Päckchen Kartoffelpüree von Pf...i mit allem. Damit wird der abgeküklte, ausgedrückte Lauch (im Frühling nehmen wir auch Zwiebelgrün oder Frühlingszwiebeln) gemischt. Salzen und auf den Brotteig streichen.
rund um Kassel wird der Speckkuchen etwes anders gebacken. Brotteig wie gehabt, dann wird ca ein Kilo Porree gewaschen, in Ringe geschnitten und kurz abgekocht. Dann wird 3 Becher Schmand mit drei bis 4 Eiern gemischt. Dazu kommen entweder ein Pfund gekochte durchgedrückte Kartoffeln oder wenn es schnell gehen soll ein halbes Päckchen Kartoffelpüree von Pf...i mit allem. Damit wird der abgeküklte, ausgedrückte Lauch (im Frühling nehmen wir auch Zwiebelgrün oder Frühlingszwiebeln) gemischt. Salzen und auf den Brotteig streichen.
Otilchen
sagt:
sagt: 19.07.2005 23:02
Hallo
eben hat mich irgendwas aus dem Internet geschmissen und ich war noch nicht fertig.
wenn der Belag auf dem Teig ist wird er mitgewürfeltem Speck, fett oder mager ca. ein Pfund, jeder nach Geschmack, mit Brötchenkrumen gemischt, bestreut und gebacken. . heiß gegessen und ein Bier dazu.
eben hat mich irgendwas aus dem Internet geschmissen und ich war noch nicht fertig.
wenn der Belag auf dem Teig ist wird er mitgewürfeltem Speck, fett oder mager ca. ein Pfund, jeder nach Geschmack, mit Brötchenkrumen gemischt, bestreut und gebacken. . heiß gegessen und ein Bier dazu.
ill53
sagt:
sagt: 20.07.2005 17:18
hallo otilchen
da muß ich leider widersprechen, da ich rund um Kassel wohne und das von Ihnen angegebene Rezept kenne ich bis jetzt nicht. Die Verwendung aus Kostengründen von Lauch ist mir bekannt, die Verwendung von Kartoffeln nicht.
Das Rezept ist sicherlich auch sehr schmackhaft, aber Lauch kann nicht jeder vertragen und laut Rezept meiner Großmutter wird Petersilie verwandt. Wir essen ihn als Mittagsgericht mit Kaffee.
Probiere es doch mal aus, in unserem Umfeld kommt der Kuchen immer gut an.
LG ill
da muß ich leider widersprechen, da ich rund um Kassel wohne und das von Ihnen angegebene Rezept kenne ich bis jetzt nicht. Die Verwendung aus Kostengründen von Lauch ist mir bekannt, die Verwendung von Kartoffeln nicht.
Das Rezept ist sicherlich auch sehr schmackhaft, aber Lauch kann nicht jeder vertragen und laut Rezept meiner Großmutter wird Petersilie verwandt. Wir essen ihn als Mittagsgericht mit Kaffee.
Probiere es doch mal aus, in unserem Umfeld kommt der Kuchen immer gut an.
LG ill
Drosselbarty
sagt:
sagt: 20.10.2008 14:49
Hallo!
Habe den Teig mit Dinkelsauerteig selber hergestellt (260 gr Sauerteig + 8g Salz +5gr Butter + 260 gr Dinkelmehl + 90 ml Wasser) und geknetet bis er sehr geschmeidig war. Der Teig ist sehr locker geworden. Den Speck habe ich vorher ausgelassen. Sehr lecker!
Drosselbarty
Habe den Teig mit Dinkelsauerteig selber hergestellt (260 gr Sauerteig + 8g Salz +5gr Butter + 260 gr Dinkelmehl + 90 ml Wasser) und geknetet bis er sehr geschmeidig war. Der Teig ist sehr locker geworden. Den Speck habe ich vorher ausgelassen. Sehr lecker!
Drosselbarty
Monstermama4
sagt:
sagt: 26.08.2009 04:52
Aus welcher Ecke Hessens soll dieser Speckkuchen denn nun stammen? Ich bin auch aus der Kasseler Gegend und habe auch noch nie von der Verwendung von Petersilie oder Kartoffeln gehoert. Lauch ja, aber ich benutze selbst nur Lauch pur, und auch nur Milch statt Schmand, damit der Kuchen nicht so schwer wird.
ill53
sagt:
sagt: 26.08.2009 09:55
fraubaus
sagt:
sagt: 28.06.2011 12:13
Hallo zusammen! Die Rezepte varieieren fast von Ort zu Ort bzw. von Familie zu Familie. Ich komme aus einem Ortsteil von Homberg(Efze). Ist ja auch noch fast Umfeld Kassel...
Und dort macht man den Speckkuchen mit Roggensauerteig, gekochten Kartoffeln, viel Schnittlauch, Eier. Ohne Schmand. Weißer Speck und Semmelbrösel kommen obendrauf. (Lecker!!!)
Und dort macht man den Speckkuchen mit Roggensauerteig, gekochten Kartoffeln, viel Schnittlauch, Eier. Ohne Schmand. Weißer Speck und Semmelbrösel kommen obendrauf. (Lecker!!!)
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- Resteverwertung von Zutaten
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ganz so viel Petersilie wie im Rezept angegeben wird sicher nicht benötigt, oder? Ein bis zwei Bund werden bestimmt ausreichen.
Viele Grüße, Sabine
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