Tomaten häuten, entkernen und nicht zu fein würfeln. Ananas schälen, vom Kern schneiden und in kleine Stücke schneiden. Es wird ungefähr 1/3 der Menge der Tomaten benötigt.
Tomaten und Ananas zusammenmischen, mit Cayenne, Zucker, Salz, Balsamico und Pfeffer abschmecken.

Hühnerbrüste in der Pfanne kurz braten, in dünne Scheiben schneiden. Tomatensalat-Portion durch einen Ring auf je einen Teller drücken. Hühnerbruststreifen als Fächer anlegen.

Auf den Tomatensalat gerupften, gewaschenen Eichblattsalat legen.