Henglein
Rama Cremefine
| Vollkornbrot mit Roggen, Weizen und Sauerteig
Das Brot wird nur gerührt, nicht geknetet
)
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 250 g | Weizen, grob geschrotet |
| 250 g | Roggen, grob geschrotet |
| 250 g | Weizen, fein gemahlen |
| 250 g | Roggen, fein gemahlen |
| 1 Liter | Wasser |
| 6 EL | Teig (Sauerteig) |
| Für den Teig: (Hauptteig) | |
| 250 g | Weizen, grob geschrotet |
| 250 g | Roggen, grob geschrotet |
| 250 g | Weizen, fein gemahlen |
| 250 g | Roggen, fein gemahlen |
| 2 EL | Salz |
| 3 EL | Sirup |
| 1 Liter | Wasser |
| 1 Tasse | Sesam |
| 1 Tasse | Leinsamen |
| 1 Tasse | Sonnenblumenkerne |
| Gewürzmischung (Brotgewürz) | |
| 150 g | Weizen, ganze Körner |
| Butter und Haferflocken für die Form |
Zubereitung
150 g ganze Weizenkörner über Nacht, mindestens 12 Stunden, in Wasser einweichen.
Vorteig:
Alle Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren und über Nacht abgedeckt mindestens 12 Stunden gehen lassen.
Am anderen Tag die eingeweichten Weizenkörner abgießen und zu dem Vorteig geben. Ebenfalls dazu kommen das gesamte Getreide und das Wasser. Davon 6 EL Teig abnehmen und für das nächste Brot verwenden (Sauerteig). Im Kühlschrank aufbewahren.
Dann alle anderen Zutaten dazugeben und sehr gut verrühren. In zwei gebutterte und mit Haferflocken ausgestreute Backformen (30 x 11 cm) geben und nochmals abgedeckt mindestens 3 Stunden gehen lassen.
Das Brot mit einem scharfen Messen, bevor es in den Backofen kommt, längs einritzen. Auf der untersten Schiene im nicht vor geheizten Backofen bei 220°C 1,5 Stunden backen. Evt. nach 1 Stunde mit Pergamentpapier oder Alufolie abdecken.
Vorteig:
Alle Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren und über Nacht abgedeckt mindestens 12 Stunden gehen lassen.
Am anderen Tag die eingeweichten Weizenkörner abgießen und zu dem Vorteig geben. Ebenfalls dazu kommen das gesamte Getreide und das Wasser. Davon 6 EL Teig abnehmen und für das nächste Brot verwenden (Sauerteig). Im Kühlschrank aufbewahren.
Dann alle anderen Zutaten dazugeben und sehr gut verrühren. In zwei gebutterte und mit Haferflocken ausgestreute Backformen (30 x 11 cm) geben und nochmals abgedeckt mindestens 3 Stunden gehen lassen.
Das Brot mit einem scharfen Messen, bevor es in den Backofen kommt, längs einritzen. Auf der untersten Schiene im nicht vor geheizten Backofen bei 220°C 1,5 Stunden backen. Evt. nach 1 Stunde mit Pergamentpapier oder Alufolie abdecken.
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Kommentare anderer Nutzer
Nena108 
sagt:
sagt: 02.06.2007 12:19
Hallo Honeycat,
welchen Sirup nimmst Du denn dazu? Zuckerrübensirup wie z.B. Grafschafter Goldsaft? Oder schmeckt der nachher zu intensiv raus?
LG Nena
welchen Sirup nimmst Du denn dazu? Zuckerrübensirup wie z.B. Grafschafter Goldsaft? Oder schmeckt der nachher zu intensiv raus?
LG Nena
honeycat 
sagt:
sagt: 03.06.2007 10:16
Nena108
sagt:
sagt: 05.06.2007 18:43
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und zwar so: 200g Roggenmehl Typ 997,200g Weizenmehl Typ 1050,400g Wasser(ca.40° warm),ca.50-100g Ansatzsauerteig gut klumpenfrei verrühren und 12 Stunden über Nacht abgedeckt warm stellen.
Am nächsten Tag wieder 200g Roggenmehl Typ 997,200g Weizenmehl Typ 1050 400g Wasser(ca.40° warm) gut verrühren und den gegangenen Sauerteig dazugeben.Gebe dem Teig 1Eßl. Salz und 2Eßl. Gerstenmalz hinzu!
Ich mache das ganze mit der Küchenmaschiene (mit Knethaken)- (es ist aber kein fester Teig,da er sehr viel Wasser enthält).Der Teig ist für eine große Kastenform.
Dann den Teig in der Form mit Folie abdecken und zw. 1+2 Stunden warm gehen lassen.Etwa doppelt so hoch gehen lassen(aber nicht mehr),sonst fällt das Brot beim Backen zusammen!
Kommt in den kalten Backofen. 10 Min. bei 220°C und 50-60 Min. bei 190°C ! (Kerntemperatur des Brotes sollte mindestens 90° haben)
Das Brot müsst ihr unbedingt ausprobieren,es lohnt sich. Nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.
Eigentlich schade,das es vermutlich noch keiner ausprobiert hat.
Es ist suuuuuuuuuper,meeeeeeeeega lecker!!!!!!!!
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