Reis in reichlich Salzwasser gut 15 Minuten garen. Der Reis muss trocken sein. Vom Weißkohl die äußeren Blätter und den Strunk abschneiden, 8 schöne große Blätter ablösen und ca. 5 Minuten in kochendes Wasser legen.
Das Hackfleisch mit Reis, Zwiebeln, Rosmarin, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Füllung gleichmäßig auf den Kohlblättern verteilen. Die Blätter aufrollen und zu länglichen Rouladen formen. Diese in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. 125 ml Bouillon, Tomatenpüree und 125 ml saure Sahne verrühren, über die Rouladen gießen und die Rouladen im Backofen bei 200°C 25 Minuten braten. Dann mit dem Käse bestreuen und weitere 25 Minuten bei 175°C garen.
Danach den Bratensatz mit 125 ml Bouillon und 125 ml saurer Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Speckwürfel vor dem Servieren über den Kohlrouladen verteilen.
Dazu Kartoffelpüree reichen.