Den Ofen auf 200°C vorheizen (Heißluft).
Mehl, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz, Zitronen- und Orangenschale und die Haferflocken vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen. Milch, Honig, Öl, Marmelade, die zerquetschten Bananen und die Apfelstückchen dazu geben.
In die Schüssel mit den "trockenen" Zutaten eine Mulde machen und dort die "feuchten" Zutaten hinein geben. Den Teig vermischen, sodass er gerade ausreichend vermengt ist. Soll noch klumpig sein!
In die Vertiefungen einer Muffinform geben. (Achtung: Bei diesem Rezept sollte man wirklich Förmchen verwenden, da der Teig ziemlich festklebt.)
30 Minuten backen. Nach den ersten 15 Minuten auf 160°C zurückstellen.
Gegen Ende manchmal mit einer Stricknadel hinein stechen und überprüfen, ob die Muffins fertig sind.
Ein Muffin hat nur 3 Punkte.