Das Backrohr auf 200°C (Heißluft) vorheizen.
Die Trockenfrüchte in kleine Stückchen schneiden und gemeinsam mit den Rosinen und dem Orangensaft in einen kleinen Topf geben. Bei geringer Hitze erwärmen, bis kein Saft mehr vorhanden ist, und sich die Früchte voll gesogen haben.
Das Mehl, Backpulver, die Haferflocken, den Zucker und die Orangenschale in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen und die Marmelade, die Milch und die Butter dazu geben. Vermischen. Die voll gesogenen Trockenfrüchte vorsichtig unterheben. Nun in eine kleine Mulde in den "trockenen" Zutaten die "feuchten" Zutaten untermischen. Nur so lange rühren, bis der Teig gerade ausreichend vermengt ist - er soll noch klumpen.
Jeweils die Hälfte der Vertiefungen im Muffinblech füllen.
Dann den Frischkäse in 12 kleine Stücke schneiden und je einen solchen Frischkäse-Würfel auf den Teig setzen, den restlichen Teig darüber geben.
25-30 Minuten backen. Nach den ersten 10 Minuten die Temperatur auf 180°C zurückstellen. Gegen Ende immer wieder mal mit der Stricknadel hinein stechen und prüfen, ob die Muffins fertig sind.
Ein Muffin hat nur 4 Punkte. Wer mag, kann einen Light-Frischkäse nehmen.