Mandarinen - Kokos - Muffins mit Vollkornmehl

Backofen auf 200°C vorheizen.
Mehl, Kokos, Orangeat, Zitronen- und Orangenschale, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen, den Saft, das Öl und die Buttermilch dazugeben. Die Mandarinen so gut es geht enthäuten und 12 Spalten als Dekoration behalten. Die restlichen Mandarinen in kleine Würfelchen geben und zur Eimasse geben.
In die Mitte der "trockenen" Zutaten ein Loch machen und dort die "feuchten" Zutaten hinein geben. Jetzt langsam und vorsichtig rühren, bis alles gerade ausreichend vermischt ist. Der Teig soll noch klumpig sein!

Alles in ein Muffinblech füllen und die 12 Mandarinenspalten oben auf legen. 30-35 Minuten backen. Etwa nach den ersten 10 Minuten von 200°C auf 160°C zurückschalten. Muffins herausnehmen und abkühlen lassen.

Je nach Saftigkeit der Mandarinen kann sich die Konsistenz des Teiges ein bisschen verändern, und damit auch die Backdauer. Einfach mal mit einer Stricknadel rein stechen und sehen, ob der Teig noch dran klebt.

Achtung: Die Backangaben sind mit dem Heißluftofen gemacht!

Ein Muffin hat etwa 4 Punkte.