Das Hähnchen in einem Bräter in einer heissen Olivenöl-Buttermischung von allen Seiten anbraten und aus dem Topf nehmen, Hitze reduzieren. Schalotten fein hacken, Knoblauchzehen und Ingwerstück in feine Scheiben scheiden und im Bratenfett anschmoren. Von einer Zitrone Zesten abziehen und in heissem Wasser blanchieren und zur Seite stellen. Die Zitronen beide auspressen und den Safran in dem Saft auflösen.

Das Hähnchen zurück in den Topf geben, mit ca. 1 EL der Zitronensaft-Safranmischung bestreichen, die Kräuter grob hacken und zugeben, das Lorbeerblatt ein paar Mal knicken und zugeben, alles salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 40 Min. schmoren lassen. Hähnchen zwischendurch zwei- bis dreimal wenden und nach und nach den restlichen Zitronensaft zugeben, ggf. etwas Wasser hinzugeben.

Danach das Hähnchen aus dem Topf nehmen, nochmal leicht pfeffern und salzen, das Lorbeerblatt entfernen, den Bratensaft mit den Zwiebeln und dem Knoblauch durch ein Sieb geben, etwas kalte Butter darunterschlagen, die abgeriebenen Zesten, eine Prise Zucker und ggf. noch etwas Zitronensaft zugeben.

Im Originalrezept werden dieser Sauce (es wird nicht viel) noch einige klein gehackte grüne Oliven zugegeben, ich fand das nicht so lecker und lasse sie deswegen weg.