Kartoffeln schälen, längs in Spalten schneiden. Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im heißen Olivenöl ca.8-10 Minuten anbraten. Knoblauch in Scheiben schneiden, mit den Kartoffelspalten und dem Salbei zum Hähnchen geben, rundherum anbraten. Salzen und pfeffern.
Den Wein und 60 ml Wasser zugießen und aufkochen. Alles zugedeckt ca. 20-25 Minuten schmoren lassen, ab und zu das Hähnchen und die Kartoffeln wenden. Tomaten und Oliven grob zerkleinern und dazugeben und den Schmorfond ca.3-4 Minuten einreduzieren lassen.