Für den Ausbackteig die Eier trennen. Mehl, ca. 200 ml Bier, Eidotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, flüssige Butter in einer Schüssel vermengen. Mit einem Schuss Whiskey verfeinern, noch so viel Bier dazugeben, damit eine dickflüssige Masse entsteht. Eiklar zu Schnee schlagen und unter den Teig ziehen.
Danach die Hühnerbrustfilets der Länge nach halbieren, aber nicht ganz durchschneiden. Salzen und pfeffern, mit Schafskäse, Bauernspeck und Blattspinat füllen. In einem Topf reichlich Öl erhitzen. Schnitzel zusammenklappen, mit Zahnstochern oder Metallnadeln befestigen. Schnitzel in den Bierteig tauchen. Schnitzel im heißen Öl beidseitig goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtrocknen und vom überschüssigem Fett befreien.

Mühlviertler Bierschnitzel mit etwas Blattsalat auf Tellern anrichten. Mit Petersilienkartoffeln servieren.