Pilze schneiden, Zwiebeln würfeln, Knobi pressen. 2 EL Öl erhitzen und Zwiebeln und Knobi darin andünsten. Pfifferlinge dazu und kurz mitdünsten. Abkühlen lassen. Restliches Öl erhitzen und Spinat andünsten. Zusammenfallen lassen. Abkühlen. Peccorino reiben, Brötchen in kleine Würfel schneiden, Kräuter hacken. Blätterteig bis auf 2 Platten ausrollen. Springform mit Backpapier auslegen. Form mit Blätterteig auslegen, so daß er etwas überlappt. Pfifferlinge mit Spinat, Pecorino, Brötchen, Kräutern, Ricotta und Eiern vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf dem Teigboden verteilen. Den überlappenden Teig über die Füllung schlagen. Mit Eigelb bestreichen. Aus den restl. Platten einen Teigdeckel ausrollen und auf die Füllung legen. Mit Eigelb bestreichen. Bei 180° C im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 50 Min. goldgelb backen.