Den Fisch putzen und in Filets zerteilen. Gräten und Köpfe in 1,5 Litern Wasser mit 2 TL Salz, dem Gemüse, den Gewürzen und der Orangenschale 45-50 Minuten kochen. Die Suppe durch ein Haarsieb streichen.
Frische Schalentiere putzen, kochen, schälen. Muscheln 5 Minuten kochen, Krabben 1-2 Minuten. Die Fischfilets in ziemlich breite Streifen schneiden, die Suppe darüber gießen und den Fisch bei mäßiger Hitze gar werden lassen.
Eigelb und Sahne leicht schlagen, in die Suppe rühren und die Schalentiere einlegen. Danach darf die Suppe nicht mehr kochen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Mit Stangenweißbrot servieren.