Pfirsiche abgießen und mit dem Zitronensaft pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Puderzucker mit dem Handrührgerät sehr cremig aufschlagen. 250 g von dem Pfirsichpüree unterrühren. Likör erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, in das Püree rühren. Ebenfalls ca.150 ml von dem Sekt. Kalt stellen.
Sobald die Creme fest zu werden beginnt, 250 ml von der Sahne steif schlagen und unterheben. Alles in Dessertschalen verteilen und nochmals ca. 2 Stunden kühlen. Die restliche Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf jedes Dessert ein Sahnetuff spritzen. Schokoraspel drüber streuen.