Zutaten

300 g Mehl
Ei(er)
  Salz
250 g Speck, durchwachsen
200 g Zwiebel(n)
200 g Emmentaler
  Pfeffer
  Fett für die Form
1 Bund Petersilie
Portionen
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 960 kcal

Mehl, Eier, etwas Salz und knapp 250 ml kaltes Wasser verrühren. Den Teig 20 Minuten quellen lassen.
Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, ebenfalls würfeln. Beides in einer Pfanne andünsten. Käse grob reiben. Den Spätzleteig von einem feuchten Brett oder mit einem Spätzlehobel in siedendes Salzwasser geben und köcheln lassen, bis sie nach oben steigen.
Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Spätzle mit Speck und Zwiebeln, Käse, Salz und Pfeffer in eine gefettete Auflaufform schichten. Im Backofen bei 200 °C etwa 30 - 40 Minuten garen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Vor dem Servieren über die Spätzle streuen.
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