| Spargel, gekocht
Grundrezept
)
| 2 kg | Spargel, weißer |
| Butter | |
| Salz | |
| Zucker | |
| Wein, weiß |
Zubereitung
Einen großen Topf Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Mit 1 TL Salz und einer Prise Zucker würzen, ein Stückchen Butter und einen Schuss Weißwein zugeben. Am besten ist es, den Wein zu verwenden, der später auch zum Essen getrunken wird.
Während das Wasser warm wird, den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen und die Enden in das Wasser geben. Es muss dazu noch nicht kochen. Wir setzen immer das Wasser auf, fangen an zu schälen und bis der Spargel geschält ist, kocht auch das Wasser. Für etwa 15 Minuten kochen lassen.
In einem Spargelkochtopf etwas Wasser aufsetzen und ähnlich wie das "Schalenauskochwasser" würzen. Ein großes Sieb mit einem Tuch (ohne Weichspüler gewaschen) auslegen und über den Spargelkochtopf hängen. Die Schalen in das Sieb gießen, das Kochwasser läuft in den Spargelkochtopf.
Wenn das Wasser wieder kocht, kann der Spargel eingelegt und bis zur gewünschten Bissfeste gekocht werden.
Während das Wasser warm wird, den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen und die Enden in das Wasser geben. Es muss dazu noch nicht kochen. Wir setzen immer das Wasser auf, fangen an zu schälen und bis der Spargel geschält ist, kocht auch das Wasser. Für etwa 15 Minuten kochen lassen.
In einem Spargelkochtopf etwas Wasser aufsetzen und ähnlich wie das "Schalenauskochwasser" würzen. Ein großes Sieb mit einem Tuch (ohne Weichspüler gewaschen) auslegen und über den Spargelkochtopf hängen. Die Schalen in das Sieb gießen, das Kochwasser läuft in den Spargelkochtopf.
Wenn das Wasser wieder kocht, kann der Spargel eingelegt und bis zur gewünschten Bissfeste gekocht werden.
Kommentare anderer Nutzer
06.05.2007 19:51
Sofakitty 
sagt:
sagt: 11.11.2007 13:33
20.05.2007 15:35
@ Sefferl,
in einem Spargeltopf sollen nur etwa 0,25 Liter Wasser eingefüllt werden. Wenn das Wasser kocht, den Siebeinsatz mit dem Spargel hineinstellen und den Deckel wieder draufsetzen. Der Spargel wird dann im Wasserdampf gegart. Das ist schonender und der Spargel verliert weniger Aroma.
Das geht übrigens sehr schnell.
LG
Schrat
in einem Spargeltopf sollen nur etwa 0,25 Liter Wasser eingefüllt werden. Wenn das Wasser kocht, den Siebeinsatz mit dem Spargel hineinstellen und den Deckel wieder draufsetzen. Der Spargel wird dann im Wasserdampf gegart. Das ist schonender und der Spargel verliert weniger Aroma.
Das geht übrigens sehr schnell.
LG
Schrat
Pauli2000 
sagt:
sagt: 27.05.2007 22:37
Hilfreicher Kommentar:
Warum muss man die Schalen abkochen und dann das Wasser zum Spargelkochen verwenden? Lg Pauli
02.06.2007 00:27
Manche finden, dass dann der Spargel besser schmeckt. Ich habe es ausprobiert, kann aber ehrlich gesagt, keinen Unterschied feststellen. Deshalb koche ich meist die Schalen erst aus, wenn der Spargel gegessen ist (in aller Ruhe sozusagen) und verwende den leckeren Sud für Suppe oder trinke ihn einfach pur mit etwas Schnittlauch.
Gruß von
frankophil
Gruß von
frankophil
Utee 
sagt:
sagt: 11.11.2007 13:48
Ich schließe mich Schrats Ausführungen an, allerdings nehme ich nicht 0,25 l Wasser, sondern Schalenbrühe. Dazu kommt etwas Zucker, Salz, Zitronensaft, Butter. Dann den Spargel im Korb darin dämpfen. Die übrige Schalenbrühe kommt hinterher zum Spargelsud und ist Grundlage für eine leckere Spargelsuppe, in der dann auch evtlle. Spargelreste gut aufgehoben sind.
LG von UTee
LG von UTee
mijufami
sagt:
sagt: 26.04.2008 15:12
Also, mein Spargelhändler rät davon ab, die Schalen auszukochen - sie enthalten Bitterstoffe und verderben nur den guten Geschmack. Da doch lieber den billigen Suppenspargel oder Bruch kaufen und den auskochen....
02.05.2008 08:57
Hallo,
vor allem durch zu langes Auskochen der Schalen gelangen viele Bitterstoffe in die Brühe. Daher bringt ein stundenlanges Auskochen bei Spargel kein Mehr an Geschmack.
In der Schale können sich aber auch Pflanzenschutzmittel anreichern, die durch gründliches Auskochen ebenfalls in die Brühe gelangen.
Viele Grüße,
Sefferl
vor allem durch zu langes Auskochen der Schalen gelangen viele Bitterstoffe in die Brühe. Daher bringt ein stundenlanges Auskochen bei Spargel kein Mehr an Geschmack.
In der Schale können sich aber auch Pflanzenschutzmittel anreichern, die durch gründliches Auskochen ebenfalls in die Brühe gelangen.
Viele Grüße,
Sefferl
rosemk 
sagt:
sagt: 10.05.2008 18:19
SissiLaSoup
sagt:
sagt: 04.05.2008 20:45
Habe die Idee mit dem Weißwein aufgegriffen. Sehr lecker.
Obelixine 
sagt:
sagt: 19.04.2010 23:21
Hallo,
habe es heute zum ersten Mal so getrennt gekocht und es war super! Der Aufwand lohnt sich - habe zunächst alle Infos gelesen und dann gedacht - ich versuche es einfach ... - bin der Meinung es schmeckt wirklich besser.
Haben dann verschiedene Kombinationen versucht, jeder wie er wollte! Fotos sind unterwegs.
Lg Obelixine
habe es heute zum ersten Mal so getrennt gekocht und es war super! Der Aufwand lohnt sich - habe zunächst alle Infos gelesen und dann gedacht - ich versuche es einfach ... - bin der Meinung es schmeckt wirklich besser.
Haben dann verschiedene Kombinationen versucht, jeder wie er wollte! Fotos sind unterwegs.
Lg Obelixine
zotti1964 
sagt:
sagt: 18.05.2010 18:42
Hallo,
ich nehme alle Zutaten wie beschrieben, gebe allerdings den geschälten Spargel sofort mit ins Wasser und lasse diesen bei mittlerer Dicke ca. 7 Min. kochen…die Zeit des Erhitzens nicht zugezählt. In der der Tat nur die reine Kochzeit. Der Spargel ist dann – wenn er die richtige Dicke hat – noch schön bissfest und hat ein tolles Aroma.
Die Geschichte „Enden und Schalen auskochen“ macht man – so wie ich es kenne – nur dann, wenn man aus diesem! Wasser eine Suppe kochen möchte. Den Sud des „normalen“ Spargels kann man auffangen und später pur trinken. Schmeckt ganz gut und hat gesundheitliche Aspekte (z.B. Entwässern).
LG
ich nehme alle Zutaten wie beschrieben, gebe allerdings den geschälten Spargel sofort mit ins Wasser und lasse diesen bei mittlerer Dicke ca. 7 Min. kochen…die Zeit des Erhitzens nicht zugezählt. In der der Tat nur die reine Kochzeit. Der Spargel ist dann – wenn er die richtige Dicke hat – noch schön bissfest und hat ein tolles Aroma.
Die Geschichte „Enden und Schalen auskochen“ macht man – so wie ich es kenne – nur dann, wenn man aus diesem! Wasser eine Suppe kochen möchte. Den Sud des „normalen“ Spargels kann man auffangen und später pur trinken. Schmeckt ganz gut und hat gesundheitliche Aspekte (z.B. Entwässern).
LG
Obelixine
sagt:
sagt: 27.05.2010 15:59
Hallo Zotti,
habe inzwischen tatsächlich auch schon Suppe daraus gemacht und war auch eine wunderbare Basis. Die Idee den geschälten gleich dazu zugeben ist clever - mache ich das nächste Mal auch.
LG Obelixine
habe inzwischen tatsächlich auch schon Suppe daraus gemacht und war auch eine wunderbare Basis. Die Idee den geschälten gleich dazu zugeben ist clever - mache ich das nächste Mal auch.
LG Obelixine
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