Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet mit Maroni - Speck - Apfel - Fülle
)
| 2 | Schweinefilet |
| 500 g | Marone(n) |
| 200 g | Speck |
| 1 | Apfel |
| 200 ml | Wein, rot |
| ½ Liter | Fleischbrühe |
| Butterschmalz | |
| Salz und Pfeffer | |
| Crème fraîche |
Zubereitung
Den Maronen die Schale auf der runden Seite kreuzweise einschneiden, bei 200 Grad im Backofen auf dem befeuchteten Backblech rösten. Kurz abkühlen lassen und abschälen.
Den Speck in einer beschichteten Pfanne leicht anbraten. Den Apfel schälen und entkernen, in kleine Würfel schneiden und kurz in der Pfanne mit dem Speck weich dünsten.
In einem Topf 1/4 l Fleischbrühe (Würfel) aufkochen, die Maroni in kleine Stücke reißen und etwa 20 Minuten in der Brühe kochen (die Flüssigkeit wird aufgesaugt). Mit dem Speck-Apfel mischen.
In das Schweinefilet längs mit einem scharfen Messer ein Loch stechen und weiten. Mit einem Löffel die Maroni-Speck-Apfel-Masse einfüllen. Die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer außen würzen und in heißem Butterschmalz im Bräter rundum anbraten. Falls Fülle übrig geblieben ist dazugeben, mit Fleischbrühe und Rotwein angießen. Im Ofen bei 170 Grad ca. eine Stunde braten. Immer mal wieder mit Flüssigkeit übergießen. Fleisch aus dem Bratensatz nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, derweil die Soße mit Creme fraiche verfeinern.
Den Speck in einer beschichteten Pfanne leicht anbraten. Den Apfel schälen und entkernen, in kleine Würfel schneiden und kurz in der Pfanne mit dem Speck weich dünsten.
In einem Topf 1/4 l Fleischbrühe (Würfel) aufkochen, die Maroni in kleine Stücke reißen und etwa 20 Minuten in der Brühe kochen (die Flüssigkeit wird aufgesaugt). Mit dem Speck-Apfel mischen.
In das Schweinefilet längs mit einem scharfen Messer ein Loch stechen und weiten. Mit einem Löffel die Maroni-Speck-Apfel-Masse einfüllen. Die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer außen würzen und in heißem Butterschmalz im Bräter rundum anbraten. Falls Fülle übrig geblieben ist dazugeben, mit Fleischbrühe und Rotwein angießen. Im Ofen bei 170 Grad ca. eine Stunde braten. Immer mal wieder mit Flüssigkeit übergießen. Fleisch aus dem Bratensatz nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, derweil die Soße mit Creme fraiche verfeinern.
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Kommentare anderer Nutzer
gre01 
sagt:
sagt: 04.12.2011 11:16
also ich habe dieses Rezept zur Party ausprobiert.
Ich habe das Fleisch aber nicht aufgeschnitten zum füllen , sondern mit einem scharfen, langen Messer eine Tasche hineingeschnitten und dann gefüllt, macht bischen Mühe, aber dafür bleibt das Fleisch schön saftig und habe ca. 2kg fleisch nach dem anbraten noch 40 min in der Röhre gehabt- zugedeckt und mehr rotwein angegossen-wir sind soßenkinder. einfach lecker
Ich habe das Fleisch aber nicht aufgeschnitten zum füllen , sondern mit einem scharfen, langen Messer eine Tasche hineingeschnitten und dann gefüllt, macht bischen Mühe, aber dafür bleibt das Fleisch schön saftig und habe ca. 2kg fleisch nach dem anbraten noch 40 min in der Röhre gehabt- zugedeckt und mehr rotwein angegossen-wir sind soßenkinder. einfach lecker
12.09.2005 00:32
Hallo Schängel,
uns war es bisher noch nicht zu trocken. Allerdings hatte ich auch den Deckel auf dem Bräter. Probiers einfach mit kürzerer Zeit aus und berichte!
Sefferl
uns war es bisher noch nicht zu trocken. Allerdings hatte ich auch den Deckel auf dem Bräter. Probiers einfach mit kürzerer Zeit aus und berichte!
Sefferl
schieferbaer
sagt:
sagt: 13.11.2006 17:51
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Seffler,hab Dein Rezept heute gemacht .Schmeckt sehr gut nur reicht es wenn es insgesamt 25 min. in der Pfanne zieht.(mit anbrat zeit)
Lieben Gruß Schieferbaer
Lieben Gruß Schieferbaer
nicolette770 
sagt:
sagt: 26.12.2006 12:13
Sehr leckeres Rezept. Gab es bei uns zum Weihnachtsfamilienessen und alle waren begeistert. Wir haben wesentlich mehr Wein und Brühe angegossen, weil wir "Soßenesser" sind und hatten das Ganze ca. 35 min im Ofen. Von der Füllung war nach dem Befüllen der Filets noch viel übrig, war aber in der Soße sehr lecker.
Schoki-hexe 
sagt:
sagt: 30.12.2006 19:40
Hallo :-)
das Rezept gabs bei uns an Weihnachten.
Es war super gut zuzubereiten.
Wir haben noch Quittenstücke dazugegeben und sie mitgedünstet.
Hat sehr lecker geschmeckt :-)
Dankeschön für das schöne Rezept
LG Schoki-hexe
das Rezept gabs bei uns an Weihnachten.
Es war super gut zuzubereiten.
Wir haben noch Quittenstücke dazugegeben und sie mitgedünstet.
Hat sehr lecker geschmeckt :-)
Dankeschön für das schöne Rezept
LG Schoki-hexe
Malizia
sagt:
sagt: 10.02.2007 22:04
habe das rezept vor ein paar tagen ausprobiert, ja und was soll ich sagen...: suuuperfein! vor allem sah es herrlich aus, macht also auch gut was her wenn gäste kommen. da mein backofen leider von den beilagenrosmarinkartoffeln blockiert war, habe ich das filet auf dem herd weiterbrutzeln lassen, mit deckel drauf, was perfekt geklappt hat. speck hatte ich keinen im haus, habe stattdessen schwarzwälder schinken genommen, damit wurde es zwar ein wenig deftiger, das hat dem guten geschmack aber keinen abbruch getan.
besten dank für´s tolle rezept,
liebe grüße
malizia
besten dank für´s tolle rezept,
liebe grüße
malizia
lachende_koechin 
sagt:
sagt: 02.12.2007 20:48
Hallo,
sehr gutes Rezept! Ich habe noch jeweils einen Rosmarinzweig ins Filet gegeben, damit es etwas frischer und würziger wird. Auf Creme fraiche in der Soße konnte ich gut verzichten.
Ein sehr leckeres Winteressen. Dazu gab es Klöße und in Butter geschwenkten Rosenkohl.
Vielen Dank fürs Rezept.
LG
Christine
sehr gutes Rezept! Ich habe noch jeweils einen Rosmarinzweig ins Filet gegeben, damit es etwas frischer und würziger wird. Auf Creme fraiche in der Soße konnte ich gut verzichten.
Ein sehr leckeres Winteressen. Dazu gab es Klöße und in Butter geschwenkten Rosenkohl.
Vielen Dank fürs Rezept.
LG
Christine
Weddahex 
sagt:
sagt: 25.12.2007 20:14
Hallo,
ein sehr leckeres Rezept!Ich habe es heute gekocht und alle waren begeistert. Als Beilage gab es Knödel, Speckbohnen und Mischgemüse, habe Maronen aus der Dose benutzt, die sind schon gegart und habe die Füllung mit Fleischbrühe gewürzt. Das gibt es bestimmt noch öfter bei uns.
Vielen Dank fürs Rezept.
LG
Weddahex
ein sehr leckeres Rezept!Ich habe es heute gekocht und alle waren begeistert. Als Beilage gab es Knödel, Speckbohnen und Mischgemüse, habe Maronen aus der Dose benutzt, die sind schon gegart und habe die Füllung mit Fleischbrühe gewürzt. Das gibt es bestimmt noch öfter bei uns.
Vielen Dank fürs Rezept.
LG
Weddahex
MyladyArwen
sagt:
sagt: 27.12.2007 10:45
Hallo,
dieses superleckere Essen gab es gestern bei uns am 2. Weihnachtstag.
Es hat allen hervorragend geschmeckt!!!
Und dabei war es wirklich schnell und einfach zuzubereiten.
Ich habe das Fleisch in meinem großen Le Creuset Bräter angebraten und dann die Flüssigkeit aufgegossen. Das Ganze habe ich dann nicht im Ofen zuende gegart, sondern auf der Bräterplatte auf dem Ofen für 40 Minuten im geschlossenen Bräter vor sich hin köcheln lassen.
Das Ergebnis war ein traumhaft zartes und wunderbar leckeres Fleisch. Die restliche Füllung hatte ich mit in die Soße gegeben. Zum Ende der Garzeit habe ich das Fleisch in Alufolie warmgehalten, die Soße mit dem Pürierstab püriert, etwas hellen Soßenbinder dran und fertig war der "Weihnachtstraum".
Als Beilage hatten wir Weihnachtsnudeln.
Vielen lieben Dank für dieses tolle und perfekte Rezept.
LG myladyarwen
dieses superleckere Essen gab es gestern bei uns am 2. Weihnachtstag.
Es hat allen hervorragend geschmeckt!!!
Und dabei war es wirklich schnell und einfach zuzubereiten.
Ich habe das Fleisch in meinem großen Le Creuset Bräter angebraten und dann die Flüssigkeit aufgegossen. Das Ganze habe ich dann nicht im Ofen zuende gegart, sondern auf der Bräterplatte auf dem Ofen für 40 Minuten im geschlossenen Bräter vor sich hin köcheln lassen.
Das Ergebnis war ein traumhaft zartes und wunderbar leckeres Fleisch. Die restliche Füllung hatte ich mit in die Soße gegeben. Zum Ende der Garzeit habe ich das Fleisch in Alufolie warmgehalten, die Soße mit dem Pürierstab püriert, etwas hellen Soßenbinder dran und fertig war der "Weihnachtstraum".
Als Beilage hatten wir Weihnachtsnudeln.
Vielen lieben Dank für dieses tolle und perfekte Rezept.
LG myladyarwen
die_Allerbeste
sagt:
sagt: 03.12.2008 08:38
Sehr lecker!
Ich habe zu den Maronen schon etwas Rotwein gegeben, dann ist das "pastiger" und man kann es besser in das Fleisch füllen.
LG
Bianka
Ich habe zu den Maronen schon etwas Rotwein gegeben, dann ist das "pastiger" und man kann es besser in das Fleisch füllen.
LG
Bianka
burnbaby
sagt:
sagt: 12.12.2010 14:29
Ich habe es auch ca. 25 Minuten im Ofen gelassen. Das Rezept ist himmlisch! Füllung blieb auch bei mir übrig, allerdings nicht so viel wie erhofft, da das "Naschpotenzial" (insb. das FREMDnaschpotenzial von neugierigen Küchenbesuchern) bei der Füllung schon gefährlich hoch liegt... :-)
RANZIGES_FETT
sagt:
sagt: 06.03.2011 21:01
Einfach nur großartig!!! Das ist mal gleich auf die vorderen Plätze meiner Lieblingsessen gerutscht :-)
Aurora1977 
sagt:
sagt: 20.12.2011 19:07
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Anstelle des Schweinefilets habe ich Schweinebraten genommen (ca. 700 g Stück) und diesen dünn aufgeschnitten. Anschließend habe ich die Füllung aufgetragen und das Fleisch wie eine große Roulade aufgerollt. Den Speck habe ich durch einen großen Apfel ersetzt, dass gibt einen köstlichen Geschmack zusammen mit den Maroni. Anschließend kamen die zwei gefüllten Scheinebraten in einen Bräter mit etwas Brühe und es ging in den Ofen (ohne anbraten). Nach 1,5 Std. waren sie fertig und eine leckere Sauce hatte man auch.
Fotos sind unterwegs ... :-)
Anstelle des Schweinefilets habe ich Schweinebraten genommen (ca. 700 g Stück) und diesen dünn aufgeschnitten. Anschließend habe ich die Füllung aufgetragen und das Fleisch wie eine große Roulade aufgerollt. Den Speck habe ich durch einen großen Apfel ersetzt, dass gibt einen köstlichen Geschmack zusammen mit den Maroni. Anschließend kamen die zwei gefüllten Scheinebraten in einen Bräter mit etwas Brühe und es ging in den Ofen (ohne anbraten). Nach 1,5 Std. waren sie fertig und eine leckere Sauce hatte man auch.
Fotos sind unterwegs ... :-)
Sanja201
sagt:
sagt: 27.12.2011 15:02
Hallo,
das Rezept gab es gestern bei uns. Ich habe zweio Filets gemacht und bei einem die Maronen weg gelassen, weil die nicht alle bei uns mögen. Im Nachinein hat mir die Füllung ohne Maronen sogar besser geschmeckt. Ich hatte für die Füllung auch noch eine Schalotte mit angeschwitzt und etwas Petersilie dazu gegeben. Die gefüllten Filet waren ca. 1 Stunde bei 120° im Ofen (die Gäste kamen zu spät...grrrrr). Es war noch zart uns sehr lecker, aber das nächste mal reichen 45 minuten bei 120°.
Viele Dank für das Rezept!
VG
Sanja
das Rezept gab es gestern bei uns. Ich habe zweio Filets gemacht und bei einem die Maronen weg gelassen, weil die nicht alle bei uns mögen. Im Nachinein hat mir die Füllung ohne Maronen sogar besser geschmeckt. Ich hatte für die Füllung auch noch eine Schalotte mit angeschwitzt und etwas Petersilie dazu gegeben. Die gefüllten Filet waren ca. 1 Stunde bei 120° im Ofen (die Gäste kamen zu spät...grrrrr). Es war noch zart uns sehr lecker, aber das nächste mal reichen 45 minuten bei 120°.
Viele Dank für das Rezept!
VG
Sanja
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