Auberginen und Paprikaschoten auf den Rost des vor geheizten Backofens legen. Nach ca. 30 Minuten Röstzeit die Paprikaschoten häuten, vom Kerngehäuse befreien und klein hacken. Die Auberginen mit kaltem Wasser gut abschrecken, häuten und fein hacken.
Gemüse vermischen. Öl, Zitronensaft und fein gewiegte Knoblauchzehen unterrühren, mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Gut gekühlt und mit Petersilie bestreut servieren.
Als Vorspeise mit Toast servieren oder als Beilage zu Fisch- und Fleischspeisen reichen.