Henglein
Rama Cremefine
| Spanischer Wind
Warmes Dessert
)
| 500 g | Äpfel (Granny Smith), feste Pflaumen oder Stachelbeeren |
| 250 ml | Wasser |
| 120 g | Zucker |
| Für die Creme: (Eicreme) | |
| 2 | Ei(er) |
| 2 | Eigelb |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Vanillinzucker oder Sahnesteif |
| 250 ml | Sahne |
| Für den Baiserbelag: | |
| 2 | Eiweiß |
| 100 g | Zucker |
| Butter für die Form |
Zubereitung
Äpfel schälen, entkernen und vierteln oder Pflaumen halbieren und entsteinen oder von den Stachelbeeren Blüte und Stängel abzupfen. Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Obst einlegen und bei schwacher Hitze halb gar kochen. Das Kompott in einem Sieb abtropfen lassen und in eine gebutterte hohe, feuerfeste Form legen.
Eier und Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, die steif geschlagene Sahne darunter heben und die Creme auf das Kompott geben. Das Dessert bei 170°C 15 Minuten backen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker einrühren und die Baisermasse über dem Dessert verteilen. Nochmals ca. 15 Minuten bei 120° backen, bis das Baiser goldgelb ist.
Warm servieren, Sekt dazu reichen.
Eier und Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, die steif geschlagene Sahne darunter heben und die Creme auf das Kompott geben. Das Dessert bei 170°C 15 Minuten backen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker einrühren und die Baisermasse über dem Dessert verteilen. Nochmals ca. 15 Minuten bei 120° backen, bis das Baiser goldgelb ist.
Warm servieren, Sekt dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
mogli3 
sagt:
sagt: 21.11.2007 21:42
Oberst lecker, ich bin begeisert.
Habe es mit Birnen ausprobiert und es war ein TRAUM.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
LG
mogli3
Habe es mit Birnen ausprobiert und es war ein TRAUM.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
LG
mogli3
susigirl 
sagt:
sagt: 18.09.2009 21:12
ich hoffe das es mir morgen noch mal gelingt
aber damals war es sehr sehr lecker
liebe grüße susi
aber damals war es sehr sehr lecker
liebe grüße susi
Charito
sagt:
sagt: 12.10.2009 22:11
Sehr festlich und lecker - hatte zunächst Bedenken wegen des"timings", da es ja warm serviert werden soll. Aber es hat super gut geklappt: die Äpfel schon ne gute Stunde vorher mit der Eiercreme übergossen und beiseite gestellt; dann während des Hauptgangs nur noch die vorbereitete Baisermasse drauf und ab in den Ofen. Perfekt!
Kuschelkuenstler
sagt:
sagt: 30.10.2009 10:37
Hallo hemet-nisut-weret,
ein sehr leckeres Rezept. Ich muss mich Ulkig anschliessen. Deine Angaben sind für zwei Personen ok, allerdings für 4 Personen sollte man Deine Angaben verdoppeln.
Ansonsten habe ich die Pflaumen in Portwein, mit Zimtstangen, Sternanis und Nelken aufgekocht und 1-2 Tage stehen lassen.
Die Förmchen habe ich dann ins Wasserbad in einer Auflauflaufform in den Ofen geschoben.
Wirklich sensationell, unsere Gäste waren begeistert.
Vielen Dank und herzliche Grüsse aus Köln.
J.
ein sehr leckeres Rezept. Ich muss mich Ulkig anschliessen. Deine Angaben sind für zwei Personen ok, allerdings für 4 Personen sollte man Deine Angaben verdoppeln.
Ansonsten habe ich die Pflaumen in Portwein, mit Zimtstangen, Sternanis und Nelken aufgekocht und 1-2 Tage stehen lassen.
Die Förmchen habe ich dann ins Wasserbad in einer Auflauflaufform in den Ofen geschoben.
Wirklich sensationell, unsere Gäste waren begeistert.
Vielen Dank und herzliche Grüsse aus Köln.
J.
possaci
sagt:
sagt: 21.02.2010 11:26
Danke für das leckere Rezept!
Wir fanden die Menge für 4 Personen (als Dessert in einem 3gängigen Menu!) vollkommen ausreichend - siehe auch meine Fotos
Viele Grüsse
possaci
Wir fanden die Menge für 4 Personen (als Dessert in einem 3gängigen Menu!) vollkommen ausreichend - siehe auch meine Fotos
Viele Grüsse
possaci
yogi1964de
sagt:
sagt: 25.08.2010 22:25
Sehr sehr lecker!
Ich habe alledings mit den Garzeiten Probleme gehabt.
Ich war mir nie ganz sicher, wie gestockt die Eiermasse sein soll. Sie war bei mir immer noch so flüssig, dass das Baiser darin versunken ist.
Was habe ich falsch gemacht?
Ich habe alledings mit den Garzeiten Probleme gehabt.
Ich war mir nie ganz sicher, wie gestockt die Eiermasse sein soll. Sie war bei mir immer noch so flüssig, dass das Baiser darin versunken ist.
Was habe ich falsch gemacht?
umnaja 
sagt:
sagt: 03.12.2010 10:23
Hallo Ulkig,
deine Fotos haben mich sehr beeindruckt, konnte aber nicht genau erkennen, welches Obst du für dieses Dessert genommen hast (Äpfel karamellisiert etc. ?).
Liebe Grüsse u. vielen Dank im voraus
umnaja
deine Fotos haben mich sehr beeindruckt, konnte aber nicht genau erkennen, welches Obst du für dieses Dessert genommen hast (Äpfel karamellisiert etc. ?).
Liebe Grüsse u. vielen Dank im voraus
umnaja
07.12.2010 11:43
umnaja
sagt:
sagt: 07.12.2010 14:09
Hallo ulkig,
vielen Dank für deine schnelle Rückantwort.
Liebe Grüsse
umnaja
vielen Dank für deine schnelle Rückantwort.
Liebe Grüsse
umnaja
17.01.2011 20:46
Hallo,
wir hatten heute das leckere Dessert.Das wird es ganz bestimmt wieder geben.
Ich habe Äpfel genommen die ich aber beim nächsten mal mit Zimt,Nelken usw.würze.Ich habe die Menge halbiert und es hat für 2 Pers.gut gepasst.
Vielen Dank für das Rezept,Bilder sind unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
wir hatten heute das leckere Dessert.Das wird es ganz bestimmt wieder geben.
Ich habe Äpfel genommen die ich aber beim nächsten mal mit Zimt,Nelken usw.würze.Ich habe die Menge halbiert und es hat für 2 Pers.gut gepasst.
Vielen Dank für das Rezept,Bilder sind unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
Passera
sagt:
sagt: 03.10.2011 13:21
Ich habe das Rezept mit Äpfeln gekocht und alle waren (obwohl schon vorher sehr satt) total begeistert und haben die Menge (8 Portionen für 7 Leute) ganz weggeputzt.
Allerdings hatte ich das gleiche Problem wie eine der anderen Kommentatorinnen: die Eiermasse war noch nicht fest genug und die Baisermasse ist versunken. Trotzdem war nachher (ich habe auf 170°C weitergebacken) alles relativ fest, nur eben der Baiser nicht knusprig. Beziehen sich die 170°C auf Heißluft? Wie müsste die Eiercreme sich anfühlen, damit der Baiser hält? Sollte sie schon etwas gebräunt sein? Mein Baiser war allerdings auch nicht so fluffig wie er auf dem Bild aussieht - sondern so, wie man das von Zuckerguß o.ä. kennt. Aber noch schaumiger bei so viel Zucker?
Jedenfalls war das Zeug saulecker, daher werde es sicher noch mal machen. :-)
Allerdings hatte ich das gleiche Problem wie eine der anderen Kommentatorinnen: die Eiermasse war noch nicht fest genug und die Baisermasse ist versunken. Trotzdem war nachher (ich habe auf 170°C weitergebacken) alles relativ fest, nur eben der Baiser nicht knusprig. Beziehen sich die 170°C auf Heißluft? Wie müsste die Eiercreme sich anfühlen, damit der Baiser hält? Sollte sie schon etwas gebräunt sein? Mein Baiser war allerdings auch nicht so fluffig wie er auf dem Bild aussieht - sondern so, wie man das von Zuckerguß o.ä. kennt. Aber noch schaumiger bei so viel Zucker?
Jedenfalls war das Zeug saulecker, daher werde es sicher noch mal machen. :-)
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Ich habe selten ein so leckeres Dessert gegessen, einfach genial.
Ich habe es für mich und meine Freundin zubereitet und wir beide kamen aus dem Schwärmen nicht mehr raus.
Allerdings möchte ich dazu sagen, das es für 4 Personen zu wenig wäre. Ich habe es nach der Mengenangabe oben zubereitet und es reichte genau für 2 der kleinen Auflaufschälchen siehe Bild.
Zum Schluß habe ich es noch mit Zimt bepudert.
Ein tolles Rezept
liebe Grüße Ulkig
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