Henglein
Rama Cremefine
| Geschnetzeltes mit Sherrykruste
)
| 500 g | Schweinefilet |
| 2 EL | Mehl |
| 3 Scheibe/n | Toastbrot |
| 30 g | Butterschmalz |
| ½ Becher | Schlagsahne |
| 1 | Eigelb |
| 8 EL | Sherry, trocken |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 250 g | Champignons |
| ½ | Zitrone(n) |
Zubereitung
Filet in hauchdünne Scheiben schneiden, leicht mit Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne portionsweise anbraten, herausnehmen. Zwiebelwürfel in heißem Fett andünsten, Champignons zufügen, 5 Minuten braten, herausnehmen.
2 EL Sahne mit Eigelb verquirlen. Bratensatz mit der restlichen Sahne ablöschen und einmal aufkochen. Eigelbsahne in die nicht mehr kochende Soße rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Fleisch und Champignons unterheben, in eine feuerfeste Form geben, Toastbrot klein bröckeln, leicht mit Sherry tränken. Auf dem Geschnetzelten verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 Minuten überbacken.
2 EL Sahne mit Eigelb verquirlen. Bratensatz mit der restlichen Sahne ablöschen und einmal aufkochen. Eigelbsahne in die nicht mehr kochende Soße rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Fleisch und Champignons unterheben, in eine feuerfeste Form geben, Toastbrot klein bröckeln, leicht mit Sherry tränken. Auf dem Geschnetzelten verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 Minuten überbacken.
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Kommentare anderer Nutzer
cjohanne 
sagt:
sagt: 06.02.2006 12:01
Oh ja, das war in der Tat sehr fein!
Allerdings erscheint mir 1/2 Becher Sahne auch etwas wenig. Ich habe einen verwendet und das war schon recht knapp. Aber geschmacklich echt super. Danke für das tolle Rezept!
Allerdings erscheint mir 1/2 Becher Sahne auch etwas wenig. Ich habe einen verwendet und das war schon recht knapp. Aber geschmacklich echt super. Danke für das tolle Rezept!
Erbslein
sagt:
sagt: 26.07.2006 22:27
Vielen Dank für dieses Rezept!
Habe es als Hauptgang für meine Eltern zusammen mit Nudeln serviert. Supilecker!!!
Allerdings habe ich auch mehr Sahne genommen, um mehr Sauce zu erhalten - meine Ellies sind Saucenschlecker!!
LG
Erbslein
Habe es als Hauptgang für meine Eltern zusammen mit Nudeln serviert. Supilecker!!!
Allerdings habe ich auch mehr Sahne genommen, um mehr Sauce zu erhalten - meine Ellies sind Saucenschlecker!!
LG
Erbslein
cjohanne
sagt:
sagt: 07.09.2007 12:04
So, gestern gab es wieder einmal dein leckeres Geschnetzeltes. Da mir dir "hauchdünnen" Schweinefilets ab und zu schon mal zu trocken geraten, habe ich diesmal richtig dicke Scheiben geschnitten (ca. 3 cm), diese etwas flach gedrückt und in sehr heißem Butterschmalz scharf angebraten....
...nach dem Schmoren in der Sahnesoße hatten wir unglaublich zarte Fleischstücke!
...nach dem Schmoren in der Sahnesoße hatten wir unglaublich zarte Fleischstücke!
06.12.2008 18:59
Es tat mir ein bisschen weh, das Filet zu Geschnetzelzem zu verarbeiten, deswegen habe ich es genau wie cjohanne einfach nur in Medaillons (ca. 3-4 cm dick) geschnitten.
Ansonsten habe ich es genauso zubereitet nur eben wie hier schon empfohlen die Saucenmenge erhört (per Sherry und Sahne incl. Gewürzen). Im Ofen war es dann 15 Minuten bei 175°C + gefühlte 5 Min mit zugeschaltetem Grill.
Seeeehr lecker!
Dazu gab es bei uns Röstis für Männe und Semmelknödel für mich.
Ansonsten habe ich es genauso zubereitet nur eben wie hier schon empfohlen die Saucenmenge erhört (per Sherry und Sahne incl. Gewürzen). Im Ofen war es dann 15 Minuten bei 175°C + gefühlte 5 Min mit zugeschaltetem Grill.
Seeeehr lecker!
Dazu gab es bei uns Röstis für Männe und Semmelknödel für mich.
14.06.2009 11:46
Habe dünne Scheiben geschnitten, waren später superzart.
Weiterhin habe ich die Ratschläge befolgt: Mehr Sahne und mehr Sherry.
Das Ergebnis war so umwerfend lecker - Dieses Rezept bekommt die volle Punktzahl und findet in meiner Rezeptsammlung seinen Eintrag unter "Hall of Fame" ;-))
Danke dafür
Rolf
Weiterhin habe ich die Ratschläge befolgt: Mehr Sahne und mehr Sherry.
Das Ergebnis war so umwerfend lecker - Dieses Rezept bekommt die volle Punktzahl und findet in meiner Rezeptsammlung seinen Eintrag unter "Hall of Fame" ;-))
Danke dafür
Rolf
eflip 
sagt:
sagt: 30.04.2010 16:29
Supertolle Idee, vor allem mit dem Toastbrot absolut oberlecker, wir haben noch einen Spritzer Tomatenmark reingemischt, auch sehr lecker.
Alle waren begeistert, das wird mit Sicherheit wiederholt, besten Dank dafür!!
Alle waren begeistert, das wird mit Sicherheit wiederholt, besten Dank dafür!!
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Vielen Dank für das tolle Rezept, das war wirklich super lecker... diese Brotkrumen..toll,
allerdings war es ein bisschen wenig Soße, nehme beim nächsten Mal 2 Becher Sahne. Und ich habe noch einen Schuß Sherry an die Soße getan. Wirklich zu empfehlen.
Liebe Grüße
Janine
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