Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Von den gegarten Kartoffeln (die Schale nicht entfernen) der Länge nach einen dünnen Deckel abschneiden und mit einem Teelöffel, bis auf einen schmalen Rand, aushöhlen. Den so gewonnenen Kartoffelbrei mit Crème fraîche, geraspeltem Käse und Butter mischen (evt. vorher etwas Kartoffelbrei abnehmen, da es ansonsten zu viel wird für die Füllung). Ein Viertel der Tomaten und die Hälfte des Schnittlauchs unterheben und die Masse in die Kartoffeln füllen. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
Währenddessen aus den restlichen Tomaten, gewürfelter Gurke, Limettensaft, Schnittlauch, Olivenöl und Tabasco eine Salsa zubereiten und dazu reichen.