Das Hähnchen waschen und trockentupfen.
Aus der Sojasauce, dem Sherry, dem Ingwerpulver, dem Zucker und einer Prise Salz eine Marinade zubereiten, das Hähnchen damit einreiben und 1 Stunde ziehen lassen.

Die Ananas abtropfen lassen, etwas Saft auffangen und beiseite stellen. Die Knoblauchzehe schälen un in feine Scheibchen schneiden (oder fein würfeln). 1 EL Sesamöl im Wok erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, mit etwas Ananassaft aufgiessen. Das Hähnchen hineingeben und von allen Seiten ca. 40 Minuten schön braun braten, dabei immer wieder wenden. Das Hähnchen herausnehmen, in Portionsstücke zerlegen und warm stellen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden
Für die Sauce den Essig, den Zucker und das Ketchup verrühren und mit der Tabascosauce und etwas Salz abschmecken.

1 EL Sesamöl im Wok erhitzen, die Paprikawürfel hineingeben und scharf anbraten, die süss-saure Sauce hinzufügen und 3 Minuten in der Pfanne rühren.

Die Speisestärke mit dem Ananassaft glatt rühren und zu den Paprikawürfeln geben, aufkochen lassen, bis die Sauce dick wird. Die Ananasstücke dazugeben, nochmals unter Rühren erhitzen und die Sauce über die auf einer Platte angerichteten Hähnchenteile giessen.
Das Ganze schmeckt auch hervorragend mit in Streifen geschnittener Hähnchenbrust, der Zeitaufwand ist dann nur nicht so hoch.