Henglein
Rama Cremefine
| Katenbrot
)
| 200 g | Weizen |
| 300 g | Roggen |
| 1 TL | Salz |
| 200 g | Buttermilch |
| 1 EL | Essig |
| ½ Würfel | Hefe (21 g) |
| 50 g | Butter, zimmerwarm |
| 150 ml | Wasser, warm |
| Kümmel nach Geschmack |
Zubereitung
Weizen und Roggen fein mahlen, das Salz darüber streuen. Das warme Wasser zur Buttermilch gießen und die Hefe darin auflösen. Den Essig hinzugeben und alles über das Mehl gießen. Die Butter ebenfalls hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten. Wer mag, kann auch noch Kümmelkörner dazugeben.
Den Teig mit Mehl bestäuben und zwei Stunden gehen lassen - besser etwas länger als kürzer. Nochmals durchkneten und zu einem Brotlaib formen oder auch in eine Kastenform geben. Danach noch eine Stunde gehen lassen.
Den Backofen (Umluft) auf 200°C vorheizen, das Brot hineingeben und bei 180°C ca. 1 Stunde backen.
Heraus kommt ein deftiges Brot (ca. 800 g), das sich einige Tage hält.
Den Teig mit Mehl bestäuben und zwei Stunden gehen lassen - besser etwas länger als kürzer. Nochmals durchkneten und zu einem Brotlaib formen oder auch in eine Kastenform geben. Danach noch eine Stunde gehen lassen.
Den Backofen (Umluft) auf 200°C vorheizen, das Brot hineingeben und bei 180°C ca. 1 Stunde backen.
Heraus kommt ein deftiges Brot (ca. 800 g), das sich einige Tage hält.
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Kommentare anderer Nutzer
ginchen03 
sagt:
sagt: 24.07.2006 08:05
Kann ich da auch normale Milch nema? Buttermilch ist gerade nicht im Haus...
lg
ginchen03
lg
ginchen03
elkepieck 
sagt:
sagt: 24.07.2006 20:41
Das habe ich noch nicht ausprobiert. Mit Buttermilch wird es sicher etwas säuerlicher, mit Milch also wahrscheinlich milder. Ausserdem würde ich etwas weniger Milch als Buttermilch nehmen.
Viel Glück beim ausprobieren.
Viel Glück beim ausprobieren.
ginchen03
sagt:
sagt: 28.08.2006 09:23
Halo
und was wurdet ihr zu Molke sagen (aus selbstgemachtem Käse)?
lg
ginchen03
und was wurdet ihr zu Molke sagen (aus selbstgemachtem Käse)?
lg
ginchen03
honeybunny16 
sagt:
sagt: 12.03.2007 08:09
Hallo! Das Brot ist sehr sehr lecker und sehr sehr luftig mit großer Porung geworden. Ich habe noch einige Anmerkungen zu der Zubereitung:
Ich habe noch 1 TL Zucker für die Hefe dazu gegeben. Um einen geschmeidigen Teig zu bekommen, muss man ca. 5-10 Minuten kneten, dann wird aus einer rührteigähnlichen Konsistenz eine hefeteigähnliche Konsistenz. Trotzdem war der Teig sehr flüssig und klebrig bei mir, deswegen habe ich ihn lieber in einer Kastenform gebacken, da er sonst bestimmt zu sehr auseinander gelaufen wäre. Man könnte auch etwas weniger Hefe nehmen, der Teig ist aus allen Fugen geplatzt, obwohl ich den Teig nicht sehr warm angesetzt habe und ihn auch nicht sehr warm gehen lassen hab. Deswegen hab ich ihn kürzer gehen lassen, sonst wär das Brot beim backen zusammengefallen, was es sowieso bei mir schon leider etwas ist. Das nächste mal werde ich es nur 1/2 Stunde vor dem Backen gehen lassen.
Vielleicht helfen diese Tipps den nächsten Nachbackern :-) Hab auch ein Foto gemacht, da sieht man auch, wie locker und großporig das Brot geworden ist. Dazu gabs eine sehr feste Kruste.
LG, honeybunny
Ich habe noch 1 TL Zucker für die Hefe dazu gegeben. Um einen geschmeidigen Teig zu bekommen, muss man ca. 5-10 Minuten kneten, dann wird aus einer rührteigähnlichen Konsistenz eine hefeteigähnliche Konsistenz. Trotzdem war der Teig sehr flüssig und klebrig bei mir, deswegen habe ich ihn lieber in einer Kastenform gebacken, da er sonst bestimmt zu sehr auseinander gelaufen wäre. Man könnte auch etwas weniger Hefe nehmen, der Teig ist aus allen Fugen geplatzt, obwohl ich den Teig nicht sehr warm angesetzt habe und ihn auch nicht sehr warm gehen lassen hab. Deswegen hab ich ihn kürzer gehen lassen, sonst wär das Brot beim backen zusammengefallen, was es sowieso bei mir schon leider etwas ist. Das nächste mal werde ich es nur 1/2 Stunde vor dem Backen gehen lassen.
Vielleicht helfen diese Tipps den nächsten Nachbackern :-) Hab auch ein Foto gemacht, da sieht man auch, wie locker und großporig das Brot geworden ist. Dazu gabs eine sehr feste Kruste.
LG, honeybunny
04.09.2008 11:42
Hallo,
ein tolles und leckeres Brot. Ich habe nur 1/4 Paket Hefe genommen und der Teig ist super aufgegangen. Ausserdem nehme ich noch einen TL Brotgewürz.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
ein tolles und leckeres Brot. Ich habe nur 1/4 Paket Hefe genommen und der Teig ist super aufgegangen. Ausserdem nehme ich noch einen TL Brotgewürz.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
lordseagle 
sagt:
sagt: 01.01.2009 13:45
Ich habe ganz normales Weizen- und Roggenmehl genommen, weil wir nicht so auf Vollkorn stehen, und 3 Tl Kümmel. Dieses Brot wird Teil meines Repertoires werden. Es ist superlecker.
Tipp: Passt perfekt zu Tete-du-Moin-Käse.
Tipp: Passt perfekt zu Tete-du-Moin-Käse.
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habe heute früh dieses Brot gebacken und bin sehr begeistert davon - sieht gut aus, ist schön locker und schmeckt fantastisch! Ja, schon gleich mal angeschnitten und probiert!!!
Es ist das erste meiner Roggenbrote ohne ST, welches mir auf dem Blech nicht breitgelaufen ist und auch wirklich wie ein richtiges Brot aussieht. Hatte mich mal gewagt es nicht in der Form zu backen und es klappte prima!
Danke Dir,
Gruß
rikki
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