Würstchen in 0,5 EL Butter anbraten und warm halten. Die grob gehackten Zwiebeln in 1 EL Butter dünsten und mit den Würstchen warm halten.
Die Zwiebel und die abgetropften Tomaten fein hacken und 10 Minuten kochen. Durch ein Sieb streichen und die Sauce wieder bis zum Siedepunkt erhitzen. Mit kaltem Wasser angerührtes Stärkemehl einrühren. Mit Kräutern und Gewürzen nach Belieben abschmecken. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer kräftig schlagen und 4 kleine Omeletts ausbacken. Die eine Hälfte des Omeletts mit Zwiebeln und Würstchen belegen, die andere Hälfte überschlagen. Darüber die Sauce verteilen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Heiß mit grünem Salat servieren.