Den Blätterteig ganz auftauen lassen. Den gekochten Schinken klein schneiden und fein wiegen. Die Zwiebel schälen, hacken und fein wiegen. Schinken und Zwiebel mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer mischen. Den Teig ausrollen und spitze Dreiecke von ca. 7-cm-Breite an der Unterkante und 12-cm-Höhe ausschneiden. Nahe bei der Unterkante ein Häufchen Schinken-Zwiebel-Mischung auf das Dreieck häufen und den Teig zur Spitze hin aufrollen. Die Stücke leicht hörnchenförmig biegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Ein Kuchenblech mit Backpapier auslegen, die Schinkenhörnchen darauf setzen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach mit Eigelb bepinseln und das Kuchenblech in den vor geheizten Backofen schieben. Die Hörnchen bei 220°C auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten backen.
Die Hörnchen schmecken heiß und frisch gebacken am besten. Sie können aber auch einen Tag im Voraus gebacken und kurz vor dem Servieren im Backofen kurz aufgewärmt werden.