Schinken und Kalbfleisch durch den Fleischwolf drehen und mit Semmelbröseln, Ei, Gewürzen, ausgepresster Knoblauchzehe, Worcestersauce, Marmelade und blättrig geschnittenen Champignons mischen. Schweinebauch damit füllen, aufrollen und mit Wurstgarn umwickeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch einlegen, anbräunen und mit 125 ml Wasser und 125 ml Wein aufgießen. Salzen und das Fleisch zugedeckt 45 Minuten schmoren.
Zwiebeln und Kartoffeln schälen, Möhren schaben. Kartoffeln und Möhren klein schneiden und mit den Zwiebeln, Salz, Pfeffer und der ausgepressten Knoblauchzehe zum Fleisch geben. Die restliche Flüssigkeit zugießen und das Gericht weitere 45 Minuten schmoren.
Dazu Bier trinken.