Eiweiß mit dem Salz 30 Sekunden auf der mittleren Stufe des Handrührgerätes schaumig schlagen. 1 EL Zucker dazugeben, auf der höchsten Stufe zu steifem Schnee schlagen. Kühl stellen. Schlagsahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen und ebenfalls kühl stellen.
Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren lauwarm abkühlen lassen. Kuvertüre muss noch flüssig, darf aber nicht mehr heiß sein. Lauwarme Kuvertüre vorsichtig mit dem Eischnee mischen. Sahne unterheben. Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht kühl stellen.
Zum Servieren mit einem nassen Esslöffel von der Mousse Klößchen abstechen und auf 4 Tellern anrichten. Geriebene weiße Schokolade und gehackte Pistazienkerne aufstreuen.
Die Schokoladenmousse passt auch gut zu einem leicht säuerlichen Birnen- oder Zwetschgenkompott oder zu Wildpreiselbeeren.