Koteletts leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprikapulver einreiben. Zwiebel in Ringe schneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Speck würfeln.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Koteletts einlegen und auf jeder Seite 6 Minuten braten. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen, Zwiebelringe, Champignons und Speckwürfel einlegen und 15 Minuten schmoren. Mit Rotwein begießen.
Gemüse über den Koteletts verteilen und sofort servieren. Dazu heiße Petersilienkartoffeln reichen.