Mit einem scharfen, schlanken Messer vorsichtig eine Tasche mit sehr kleiner Öffnung in die Lendenscheiben schneiden. Die Schweinelendenscheiben leicht plattieren. Den Schafskäse mit der Milch zu einer streichfähigen Masse verarbeiten und mit Kräutern der Provence kräftig würzen. Mit der Fülltülle der Garnierspritze die Schafskäsemasse in die Lendentaschen einfüllen. Die Öffnung der Lendentaschen mit einem Zahnstocher verschließen oder zunähen. Lendentaschen mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl auf beiden Seiten kräftig anbraten. Im Backofen bei ca. 180° C 8 - 10 Min. fertig garen.

Vor dem Servieren den Zahnstocher oder den Faden entfernen. Pro Person 2 Medaillons auf einen vorgewärmten Teller geben.

Beilagentipp: Tomatenreis und mediterranes Gemüse.