Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden, die warme Milch darüber gießen. 30 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Speck und Zwiebel würfeln und zusammen in einer Bratpfanne auf kleiner Flamme ausbraten. Diese Mischung sowie die Eier, die fein gehackte Salami und die Petersilie zu dem Knödelteig geben. Wenn der Teig zu weich ist, Semmelbrösel untermischen. Mit den Gewürzen abschmecken und alles gut durchkneten. Mit nassen Händen Knödel formen. 20 Minuten in leicht siedendem Salzwasser ziehen lassen.
Die Knödel mit Tomaten- oder Pilzsoße servieren.