Das Wasser zum Kochen bringen. Reis, Butter und Salz hinein geben, umrühren und den Topf mit einem Deckel verschließen. 12 Minuten bei schwacher Hitze kochen, Hitze abschalten und den Topf zugedeckt mindestens 15 Minuten stehen lassen.
Öl in einer Kasserolle erhitzen und gehackte Zwiebel, zerdrückte Knoblauchzehe, halbierte Champignons und gehackte Petersilie 3 Minuten anbraten. Mit Mehl anstäuben, mit Bouillon löschen und das Ragout aufkochen lassen.
Das Fleisch würfeln, den Großteil der Oliven in Streifen schneiden und beides unter das Ragout mischen. Aufkochen und würzen.
Eine vorgewärmte Kranzform mit Öl auspinseln, den fertigen Reis in die Form pressen und auf eine Platte stürzen. Das Ragout in den Reisrand füllen und mit den übrigen Oliven garnieren.
Frisch zubereitet und sehr heiß servieren. Dazu roten Landwein reichen.